蒜苔涼粉燒鱔魚

基本介紹

• 中文名：蒜苔涼粉燒鱔魚
• 主要食材：新鮮鱔魚，蒜苔
• 分類：紅燒，燒

用料

材料

新鮮鱔魚

蒜苔

米涼粉

泡姜

自製豆瓣醬

蒜

花椒

青椒節

做法

1. 鮮鱔魚切成段洗淨，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成節、米涼粉切成塊（其實很多大廚都建議不要把鱔魚血洗去，說是保持鮮嫩。但我個人覺得從衛生和口感上來說，還是建議洗淨）

2. 鍋中油燒熱放入自製自製豆瓣醬、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油變紅亮

3. 往炒香的鍋中加入適量清水，大火燒開3-4分鐘（清水的量以剛能淹沒鱔魚為適）

4. 倒入鱔魚用大火燒至七分熟，放入糖、雞粉調好味；再放入切好的米涼粉燒2分鐘入味，然後下入蒜苔、青椒節燒熟即可