基本介紹
- 中文名：蒜苔涼粉燒鱔魚
- 主要食材：新鮮鱔魚，蒜苔
- 分類：紅燒，燒
用料,做法,
用料
材料 |
新鮮鱔魚 |
蒜苔 |
米涼粉 |
泡姜 |
自製豆瓣醬 |
蒜 |
花椒 |
青椒節 |
做法
1. 鮮鱔魚切成段洗淨，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成節、米涼粉切成塊（其實很多大廚都建議不要把鱔魚血洗去，說是保持鮮嫩。但我個人覺得從衛生和口感上來說，還是建議洗淨） |
2. 鍋中油燒熱放入自製自製豆瓣醬、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油變紅亮 |
3. 往炒香的鍋中加入適量清水，大火燒開3-4分鐘（清水的量以剛能淹沒鱔魚為適） |
4. 倒入鱔魚用大火燒至七分熟，放入糖、雞粉調好味；再放入切好的米涼粉燒2分鐘入味，然後下入蒜苔、青椒節燒熟即可 |
