蒜泥紅油拌肚絲

在煲制肚片湯時留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗淨切末，乾炸油辣椒切碎末備用。

基本介紹

• 中文名：蒜泥紅油拌肚絲
• 主要食材：熟豬肚絲
• 輔料：乾炸油辣椒
• 調料：鹽適量

主料

熟豬肚絲

輔料

乾炸油辣椒適量

香炸花生米適量

獨蒜2個

青椒半隻

紅椒半隻

小蔥2根

鹽適量

糖適量

醬油適量

花椒油適量

鮮味汁適量

純香麻油適量

陳醋適量

營養分析

豬肚有健胃養胃的功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，

豬肚作為食補佳肴，可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

製作步驟

1 在煲制肚片湯時留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；

2 將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗淨切末，乾炸油辣椒切碎末備用；

3 將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加醃製；

4 將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；

5 小碗中依次鋪上乾炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；

6 蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；

7 將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。