選料：250克（約合生豬肚500克)，
藥芹梗250克（約合毛料500克）。
製法：1．將熟肚切成0．5厘米粗、5厘米長的條。芹菜梗切成5厘米長段。
把芹菜梗放在多量沸水鍋中燙至斷生，用冷開水過涼，或用風扇降溫，然後把芹菜梗裝入盤中，把肚絲放在上面。
2．將
芝麻醬用2匙冷雞湯調開，加所有的調味料，拌和成
怪味作料。上桌時把
怪味汁澆在雞片上即成。
特點：滷汁深紅、芹菜綠。肚絲軟韌，芹清脆。滋味甜、酸、麻、辣、香。佐酒爽口又開胃。
關鍵：1．必須選
藥芹，且不宜用粗梗。焯水不可過熟，並且要及時吹涼，才能保證其色碧綠。
