蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃
採摘於春分時節，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園採摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜製作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
基本介紹
歷史發展,自然地理,品質特徵,加工工序,養生功能,品茗指南,沖泡方法,飲茶禁忌,選購技巧,儲藏方法,茶葉文化,
歷史發展
蒙頂黃芽栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。
蒙山產茶歷史悠久，距今已有2000多年，許多古籍對此都有記載。如“名山之茶美於蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長。其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶。每歲采貢三百三十五斤。……”（清代趙懿《蒙頂茶說》）。有詩云：“蒙茸香葉如輕羅，自唐進貢入天府。”
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽蒙頂茶自唐開始，直到明、清皆為貢品，為中國歷史上最有名的貢茶之一。蒙頂茶是蒙山所產名茶的總稱。白居易詩有“蜀茶寄到但驚新”之句。當時進貢到長安的名茶，大部分為細嫩散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶。閔19有詩讚美龍團、鳳餅茶，曰：“薄潤猶含雨露鮮，離披散葉當紛然，請將一副和羹手，捏作龍團與鳳餅。”
蒙頂山是中國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過渡地帶，號稱“天漏”雅安與名山兩地之間。 蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧。古人說這裡“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。據史料記載：“禹治水功成，旅祭於此”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰，遠眺蒙頂山，五峰突兀，型似蓮花，蒙頂山既是著名的風景名勝區，更是中國名茶最早發祥地，名山名茶相得益彰。
新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。現在，一些傳統品類的名茶都被保留下來，並加以改進提高。品名有甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等。50年代初期以生產黃芽為主，稱“蒙頂黃芽”，近來以甘露等為多，但蒙頂黃芽仍有生產，為黃茶類名優茶中之珍品。
自然地理
蒙頂黃芽，以黃山牌註冊商標名世，因生產廠家註冊商標不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產於四川省名山縣蒙頂山山區。
蒙頂黃芽為中國知名茶葉，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青採用明前全芽頭製作、每市斤乾茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，採用傳統炒悶結合的工藝，採用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環境下自然發酵，然後做型，再包黃烘乾。口感鮮醇甘爽。
生長環境
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。
採茶
採茶蒙山之地理環境，古人記載，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受西藏高原影響，雨量多。
蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創製的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研製成功。其採摘細嫩，春分時節，茶園有5%茶芽萌發時即開園採摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。
蒙頂茶產地四川省名山縣蒙山，位於城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。號稱“天府之國”的四川，名山勝地頗多，素有“劍閣天下險，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗諺。蒙山堪與峨嵋、青城媲美，山勢巍峨，峰巒挺秀，重山積霧，蔽虧日月。古人說這裡是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則恙水環流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”吳中復有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”的詩句。
蒙山有五頂，又稱五峰，中頂——上清峰海拔1450米，聳插雲霄。明代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮。”山上寺庵羅列，名山縣七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅字，風景優美。道旁山間，寺院周圍，茶園遍布。
蒙頂山區氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量僅1000小時左右，一年中霧日多達280—300天。雨多、霧多、雲多，是蒙山特點。《九州記》云：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春開始，細雨綿綿。古人曾用“漏天難望蔚藍明，十日曾無一天晴，剛得曦陽來借照，陰雲又已漫空生”來形容這裡的氣候。只有秋季，才會出現天高雲淡的景象。據統計，這裡夜間雨量約占總量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，雨量充沛，茶園土層深厚，PH值4.5—5.6，適宜茶樹生長。所以人們說，蒙山上有天幕（雲霧）覆蓋，下有精氣（沃壤）滋養，是茶樹生長的好地方。
蒙頂黃芽採摘於春分時節，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。採摘時嚴格做到“五不採”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不採。採回的嫩芽要及攤放，及時加工。
該茶自唐始至明清皆為貢品。每年清明節前採下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。
品質特徵
蒙頂黃芽蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
加工工序
蒙頂黃芽製造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由於芽葉特嫩，要求制工精細。
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，採用電熱或乾柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地塗上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失後即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。
復炒：鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利於復包變黃。
復包：得炒以後，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經50-60分鐘，葉色變為黃綠色，即可復鍋三炒。
三炒：操作方法與復炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
四炒：鍋溫60-70℃，以整理外形，散發水分和悶氣，增進香味。起鍋後如發現黃變程度不足，可繼續堆積，直到色變適度，即可烘焙。
烘焙：烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
蒙山茶不愧為中國名茶中的一顆燦爛明珠。人們對蒙山茶的品質讚揚不已。《蒙山圖經》云：“蒙頂有茶，受陽氣之全，其茶芳香。”歷代名人學士皆留粗許多稱頌蒙山茶的詩篇。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩》有：“蜀士茶稱聖，蒙山味獨珍。”宋代文彥博《蒙頂茶詩》云：“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。”清代趙恆《試蒙山茶》詩中，亦有“色淡香長品自仙”之句。可見蒙頂茶在中國歷史上享有崇高之聲譽，且久興不衰。
蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。
養生功能
極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
而蒙頂黃芽能更好發揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當前的白領飲用。
品茗指南
沖泡方法
用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。
稍後，再沖至七八分滿為止。約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。
接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。有詩云，揚子江心水，蒙山頂上芽。
沖泡蒙頂黃芽四不宜
蒙頂黃芽是有益於身體健康的上乘飲料。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習慣不科學，應該避免。
用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。
用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。
泡茶時間過長
蒙頂黃芽茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。
習慣於泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以後可續水再泡3-4杯。
飲茶禁忌
懷孕期飲濃茶，不僅易患缺鐵性貧血，影響胎兒的營養物質供應，還加劇孕婦的心跳和排尿，增加孕婦的心、腎負擔，誘發妊娠中毒症等，不利於母體和胎兒的健康。
這是因為濃茶中含有較多的咖啡鹼，對神經系統和心血管系統都有一定的刺激作用，能使人興奮，基礎代謝增高。茶水中高濃度的鞣酸不但能抑制腸液的分泌，產生收斂止瀉作用，還會產生收斂和抑制乳腺的作用。
茶葉中含有2%-5%的咖啡因，每500毫升濃紅茶水大約含咖啡因0．06毫克，如果每日喝5杯濃茶，就相當服用0．3～0．35毫克的咖啡因。咖啡因具有興奮作用，服用過多會刺激胎動，甚至危害胎兒的生長發育。日本專家的調查也證實，孕婦若每天飲5杯濃紅茶，就可能使新生兒體重減輕。
此外，茶葉中還含有的鞣酸，鞣酸可與孕婦食物中的鐵元素，結合成一種不能被機體吸收的複合物。孕婦如果過多地飲用濃茶，還有引起貧血的可能，也將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患。因此，孕期的婦女最好不要飲茶或飲少量淡茶為宜。
選購技巧
蒙頂黃芽不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者，是一種很受歡迎的茶，但是怎么看出蒙頂黃芽茶葉的好壞，這是我們應該了解的知識，下面詳細介紹蒙頂黃芽怎么看好壞。
一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變。
一、看：無茶梗、無葉柄者為上品。看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級。
二、聞：拿一撮乾品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，可聞幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。還可以聞聞茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。
三、嘗：鑑別茶葉真假與品質，用以下方法最為有效。上品茶，嚼後即使有苦味，嚼後肯定有甘甜感覺或有餘香。而若茶葉品質較差，則會有澀味，甚至讓您張不開嘴巴。若有添加物和異味，也一嘗便知。
四、泡： 這也叫開湯。開湯後，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味。上等蒙頂黃芽茶葉“黃葉黃湯”其湯色黃亮透碧，香甜鮮嫩，滋味鮮醇回甘。
儲藏方法
存儲方法
茶葉是一種乾品，極易吸濕受潮而產生質變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發，蒙頂黃芽茶葉也不另外。當蒙頂黃芽茶葉保管不當時，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會引起不良的生化反應和微生物的活動，從而導致蒙頂黃芽茶葉質量的變化，所以存放時，用什麼盛器，用什麼方法，也是有一定的要求。
1、一般貯存法：家庭少量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，儘量減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡單易行，使用起來也很方便，但只宜於短時期貯藏。
2、生石灰貯存法：使用乾燥劑可使茶葉的保存時間延期長到一年左右。在石灰是一種乾燥劑，用生石灰保存茶葉時，可先將茶葉用薄質牛皮紙包好，捆牢，分層堆放於乾燥而無異味完好的罈子或無銹、無味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數袋半風化的生石灰，上面再放茶葉數包，然後用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置於乾燥處，一般1～2月換一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時間較長，只要按時換石灰，茶質也不易發生變化。
3、食品袋貯存法：用兩隻新的無味、無孔的塑膠食品袋，將乾燥的茶葉用防潮濕紙包好後，裝入其中一隻袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然後用繩子紮緊袋口，再將另一隻袋反向套在第一隻袋的外面，待袋內空氣擠出後，再用繩子紮緊袋口，最後放入乾燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。
4、冰櫃貯存法：貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
儲存注意
如果蒙頂黃芽沒辦法在短時間內喝完，為保證飲用品質，一定要要用恰當的方法儲存，若儲藏得法，保持乾燥的蒙頂黃芽儲藏一年仍能保持色綠、香濃、味醇的品質。但是不論採用何種貯存方式，特別要注意以下幾點：
一、蒙頂黃芽水分含量儘量要低，不得高於6%，要求茶生產企業能嚴格控制成品茶的水分含量。
二、儲藏環境的空氣相對濕度要低，控制在60%以下為佳。
三、嚴禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面，因為茶葉中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸，這些能很快就吸收其他物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。
四、避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響，特別是將茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。
五、防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。
六、分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉，分批放置，儘量減少平時飲用過程中因環境條件的影響而發生的品質劣變。
茶葉文化
相傳，很古的時候，青衣江有條仙魚，經過千年修煉，成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這裡正巧碰見一個採花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走後，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發芽了，魚仙出現了，兩人成親之後，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧瀰漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年採茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，並把那塊能變雲化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。
後來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚子江取水，取水人要淨身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然後與朝臣分享香醇的清茶。
蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的茶葉產區，有諸多品種，民國初年以生產黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。都說"琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山".可見，蒙頂山的獨特氣候和地理環境，是無公害茶葉生長的最佳環境.
蒙頂山又被評為文化聖山，國內外專家給出了六個理由
一. 公元前53年，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發祥.
二. 從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長達1169年，無茶出於其右，堪稱世界一絕。
三. 中國自古禪茶一體。源於宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規》誕生在蒙山永興寺，《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶產於蒙頂山。
四. 宋代設立，至今全國僅存的茶馬司在蒙山腳下的名山縣新店鎮，綿延數千里的茶馬古道從這裡出發，成為一條連線漢藏民族團結的友誼路，創造了富有民族特色的“背夫文化”。
五. 宋代禪惠法師始創，名震神州的蒙頂山派茶技———龍行十八式和中國禪茶技、茶馬古道茶藝，正在形成新的茶文化產業。
六. 歷代名人頌蒙山的“揚子江心水、蒙頂山上茶”(元代)、“琴里知聞惟淥水、茶中故舊是蒙山”(唐代),“若讓陸羽持公論，應是人間第一茶”(宋代),……這是千百年錘鍊的文脈，是無價的文化珍寶。
中國茶文化研究專家余悅先生說：“歷史悠久、形式完美、內涵厚重的中國茶文化，是一個從形式到內容，從物態到精神的結合體系，是中國人民智慧的特殊創造和中華民族思想的集中體現”，蒙頂山，浸淫中國茶文化千年風雨，在中華和世界茶文化史上寫下宏篇巨著，實乃世界茶文化聖山。
蒙頂黃芽，鮮葉採摘標準為一芽一葉初展，每市斤鮮葉約有8000-10000個芽頭. 黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內質香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進貢的皇茶.
俗話說："昔日皇帝茶，今入百姓家！" 這就是蒙頂黃芽的真實寫照.
