黃大茶創製於明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯，具有濃烈的老火香（俗稱鍋粑香）。
基本介紹
- 中文名：黃大茶
- 創製於：明代隆慶年間
- 距今：已有四百多年歷史
- 具有：濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）
簡介,特徵,種類,製作方法,鮮葉採摘,炒茶,初烘,堆積,再烘焙,
簡介
特徵
外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃
中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。黃大茶要求大枝大桿,鮮葉採摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。前些年一些茶區也仿製黃大茶，但因外形缺少“大枝大葉”，故“魚目混珠”。
種類
製作方法
鮮葉採摘
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉採摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。春茶一般在立夏前後2～3天開採，為期1個月，采3～4批。夏茶在芒種後3～4天開採，采1～2批，不採秋茶。採摘方法為，留魚葉采，做到“三采三留”，即采符合標準的對夾葉，留小的正常芽葉；采頂苗，留側苗；采肚苗，留蓬。葉要新鮮，採回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚，應勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。
炒茶
又分生鍋、二青鍋、熟鍋三個階段。炒茶鍋用普通飯鍋，砌切三鍋相連的炒茶灶，鍋傾斜呈25～30度。炒茶掃帚系用竹絲紮成，長1米左右，竹絲一端直徑10厘米。炒法：當地茶農概括為三句話“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子”。
(1)生鍋：主要起殺青作用。鍋溫150～200℃，投葉量250～500克。葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術而不同。炒法是：兩手持炒茶掃帚與鍋壁成一定角度，在鍋中旋轉炒拌，竹絲掃帚有彈性，使葉子跟著掃帚在鍋中旋轉翻動，受熱均勻。要轉得快，用力勻，不斷翻轉抖揚，使水氣及時散發，炒約3～5分鐘，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
(2)二青鍋(初步揉條)：鍋溫稍低於生鍋，炒法與生鍋基本相同，但用力要大，轉圈也要大，起著揉條作用。茶要順著炒把轉，否則茶葉要滿鍋飛，不能成條。當茶葉炒至成團時，就要松把，將炒把夾帶的茶葉甩出，抖散團塊，散發水氣。松把後再炒轉，用力一次比一次大，使之揉成條。當茶葉炒至皺疊成條，茶汁溢出，有粘手感，即可掃入熟鍋。
(3)熟鍋：熟鍋是進一步做成細條，鍋溫130～150℃，方法與二鍋基本相同，旋轉搓揉，使葉子吞吐在竹絲炒把間，謂之“鑽把子”。待炒至條索緊細，發出茶香，約三四成乾，即可出鍋。
初烘
用烘籠烘焙，溫度應控制在120℃左右，烘葉量2～2.5千克。每隔2～3分鐘翻烘一次。烘30分鐘，到七八成乾，有刺手感覺，折之梗皮連，即為適度。下烘後立即進行堆積。
堆積
初烘葉趁熱裝入茶簍或堆積於圈席內，稍加壓緊，高約1米，置於高燥的烘房內。時間長短視鮮葉老嫩、茶坯含水量及黃變程度而定，一般是5～7天。待葉色變黃，香氣透露即為適度。
再烘焙
堆積變黃葉子經揀剔老葉雜物後，進行足火。黃大茶足火可分拉小火和拉老火兩個階段。
(1)拉小火：溫度控制在100℃左右。每次烘投葉量10千克，隔5～7分鐘翻拌一次。烘至九成乾，大約30分鐘，即可下烘攤晾3～5小時，再行拉老火。
(2)拉老火：溫度130～150℃，每次烘投葉量12.5千克。烘時要做到勤翻、勻翻、輕翻。烘至足乾，茶梗折之即斷，茶葉手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花狀，金黃色，梗有光澤，並發出濃烈的高火香、烘頂冒出青煙、足幹上霜為止。時間約40～60分鐘，下烘趁熱包裝待運。
產品特點：梗壯葉肥、葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤，梗葉金黃油潤，湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。
