大葉青茶為廣東的特產。大葉青茶也稱廣東大葉青，主要產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市、屬於黃茶，是黃大茶的代表品種之一。製法是先萎凋後殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產品品質具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青為屬黃茶類，但與其他黃茶製法不同，其先萎凋後殺青，再揉捻悶堆。殺青前的萎凋和揉捻後悶黃的主要目的是消除青氣澀味，促進香味醇和純正。
基本介紹
- 中文名：大葉青茶
- 別稱：廣東大葉青
- 主要產地：廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市
- 茶類：黃茶
- 製法：先萎凋後殺青，再揉捻悶堆
主要特徵,主要產地,制茶工藝,萎凋,殺青,揉捻,悶堆,乾燥,
主要特徵
廣東大葉青製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。篩分後按標準樣級別拼配。其外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
廣東大葉青的品質特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1-5級。
主要產地
大葉青產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東地處南方，北回歸線從省中部穿過，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶，熱帶氣候“溫熱多面，年平均溫度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。
制茶工藝
大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。大葉青製造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥五道工序。
萎凋
包括日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15~20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1~2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4~8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺青。
殺青
是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質起著決定性作用。殺青分手工或機械，殺青時，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。
揉捻
一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分鐘，鬆脆5分鐘，下機解塊；第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，後松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆。
悶堆
是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30~40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4~5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。
乾燥
分毛火、足火。毛火溫度110~120℃，時間12~15分鐘，烘至七、八成乾，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足乾，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成乾，再行足火。
