葷素豆腐

葷素豆腐是以五花肉、豆腐為主材料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：葷素豆腐
• 原料：白豬五花肉，豆腐，青菜心，精鹽，醬油，紹酒，清湯，味素，蔥片，花椒油

熟豬肉與豆腐同炒，一葷一素。

【原料】

白豬五花肉100 克，豆腐250 克，青菜心50 克，精鹽2.5 克，醬油10

克，紹酒5 克，清湯50 克，味素1 克，蔥片5 克，花椒油5 克，花生油500

克（約耗50 克）。

【製法】

1.準備工作：將豆腐蒸透、晾涼，片去硬皮和豬肉均切成長3.6 厘米的

塊；青菜心洗淨，切成長3 厘米的段。

2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱，把豆腐放入炸至金黃色

撈出；炒勺內留油25 克，放蔥片炸出香味，把肉和青菜心加入稍煽，隨即放

入豆腐、清湯、醬油、精鹽，顛翻偏勻後，再放紹酒、味素，淋上花椒油顛

翻均勻，盛出即成。