葵花狗脯

葵花狗脯是一道傳統美食，主要製作食材是乳狗，配料是金瓜、西芹，調料是八角、桂皮、香葉等，通過慢火燒制而成。

基本介紹

• 中文名：葵花狗脯
• 主要食材：乳狗，金瓜，西芹，菜心葉
• 口味：香鮮濃郁、酥爛味醇
• 功效：溫補暖身、延年益壽

典故

相傳明朝時期的某一年，明軍打勝了一場大仗凱旋歸來時，兵部尚書孫元貞領著大隊人馬經過三清山，聽隨從說起三清宮的故事，便停留了下來安營休息，準備第二天上去朝拜。孫元貞當天晚上吩咐了伙頭軍要做一些地道的菜慰勞一下軍士，到用膳時坐下來抬頭一看，發現一個小道士正從山腳下走來，叫隨從問其為何。答曰：“聞香而至”。香即來自“葵花狗脯”日後，此菜傳乘自今。

主料

乳狗1200克，色拉油1000克，金瓜1500克（2個），西芹1根，菜心葉2片。

香料

八角2克，桂皮3克，花椒1克，香葉1克，小茴香2克，豆扣2克，乾辣椒10克，桔子皮（新鮮）1克。

醬料

鹽1克，味素6克，生抽8克，魚露5克，冰糖6克，大紅浙醋10克，生薑50克，香蔥15克。

做法

1、先將乳狗的脊背去除，下鍋燒開水，狗肉放入開水中飛水，取出後用乾手布擦乾皮上的水，淋上大紅浙醋後讓狗肉掛起來吹乾，吹乾後用色拉油燒熱放至裡頭拉油到金黃色；

2、拿桶裝開水5000克，放入香料（八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、乾辣椒、豆扣、草果、生薑、蔥）用慢火熬制4小時，成滷水。把滷水濾乾淨後放入新鮮桔子皮，再把狗肉放入滷水中燒開浸泡2小時至酥爛即成；

3、把金瓜切開修改成瓜子狀，用溫油拉至半熟後放入鍋里開水中浸熟；

4、把西芹切為兩段，菜葉改成樹葉狀煮熟後浸油；

5、狗肉切為塊狀擺成樣，用金瓜和西芹菜葉點綴上，用汁打上芡即可。

特點

香鮮濃郁、酥爛味醇

功效

溫補暖身、延年益壽