萬州格格是重慶市萬州區（原四川省萬縣市）的一種傳統小吃，久負勝名。萬州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。系萬州餐飲業一大亮點，成、渝（中心區）兩地類似蒸菜均欠火候。
基本介紹
- 中文名：萬州格格
- 類型：特色小吃
- 地點：重慶萬州
- 別名：蒸籠
- 特點：麻、辣、鮮、香
- 菜系：川菜渝菜系下河幫菜
簡介,歷史,特色,做法,稱謂,
簡介
“格格”是重慶萬州地區、四川達州地區以及湖北恩施的一種小吃，主要是由肉類和土豆一起蒸，偏辣。其實就是大酒店裡汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區別在於，蒸籠只有女生巴掌大，材質必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質硬的竹類。
有沒有特別的傳承還沒考證，但別的材料沒有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤肺，正是為了讓這些功效滲透進食物中，一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然後才提筷去拈，放進嘴裡細嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。
歷史
關於格格的淵源歷史，“萬州格格”還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，中央某領導視察重慶路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，看見一招牌赫然寫著“XX格格”幾個大字，領導好奇，問：“格格”甚么意思？川報一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰爭時期流落到萬州的蒙古貴族後裔在此居住......，此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統稱格格，很好吃的。
特色
喜歡吃格格，喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。你可以進店門口就高聲點菜，吆喝：“老闆，來兩個肥腸，粑點的！”等你落座，立馬有小妹兒招呼你要點什麼湯，喝酒還是吃飯。要是你吃得不過癮，你還可以大聲地叫“再來兩個羊肉”，保管讓你大飽口福。吃格格乾脆利落，絕不拖泥帶水，不必勞神費時。
既可以在夜市開個五六個小桌的大排檔，也可以經營一家五六十平米的小店或作為已有燒烤店、飯店、麵館、小吃、快餐店等新的盈利點，還可以開一家高檔文化餐廳，投資幾千、幾萬都可以。
做法
萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器裡面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然後一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候灑上一點香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。
