羊肉格格

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色菜品之一，同時也是四川宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜餚。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格”。

基本介紹

• 中文名：羊肉格格
• 主要食材：羊肉
• 分類：川菜
• 口味：香，辣，深受人們的喜愛。
• 又名：粉蒸肉

羊肉格格起源

千峰競簇、萬川畢匯、萬商畢集、上束巴蜀、下扼夔巫的萬州古城人民自古有食羊肉的習慣。起初皆以沙鍋、陶罐、鼎罐燉而食之。直至三國時期(公元221年)蜀漢昭烈帝劉備為關羽報仇，屯重兵於古萬州天生城，準備發動夷陵之戰，並親自率13餘萬蜀軍出征討伐東吳。劍指江南薊北，馬嘶將吼間無意開創了使用竹製蒸籠的先河。孤峰突起、獨徑通天、雄關如鐵的天生城四方懸崖峭立如壁，僅寨門一線可通，真是一夫當關，萬夫莫開。蜀軍紀律嚴明，為了不擾民，劉備下令，寨門外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎，於是就地取竹子編製成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之，緩解了燃眉之急。後來聰明勤勞的萬州人就廣泛的採用這種方法烹製羊肉，經過1780餘年的改良和發展，終於形成了今天獨具特色的餐飲。

羊肉格格特色

用以碗口大小(10CM)竹製小蒸籠，墊底土豆、甜薯、芋兒等，上放調碼入味主料蒸製而成，色、香、味、意、形、養俱佳。

格格品種

主要以羊肉為主料，出盤時加上香菜；味型有：麻辣、微辣、鹹鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區的山羊肉，在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸台上，猶如寶塔般參天，又如石林般壯觀，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下飯總相宜，令人饞相頓生,吃後吮指難忘。