萬州菜大意上屬於川菜和所謂的渝菜，但由於萬州處於下川東與成都 重慶 宜昌都相距200公里以上，是三峽庫區內最大的中心城市，故而與川菜 渝菜 鄂菜都有部分相同但在做法口味上面又有很大的不同。
基本介紹
- 中文名：萬州菜
- 主要食材：青菜 家禽
- 分類：川菜，渝菜
- 口味：香辣 麻辣 清淡等
萬州菜的代表菜品有，萬州烤魚，萬州格格，萬州面，萬州乾鍋等等
小吃類有。萬州涼麵 蘿蔔絲油錢 麻辣燙 煎洋芋 涼粉 棕葉子粑粑 韭菜粑粑 爆炒小螺螄等等
以下列舉幾處萬州菜與川菜渝菜的不同之處：
如1：魚香肉絲 萬州做法是 加油熱鍋後加入姜蒜鹽巴 再加入泡椒（剁碎）然後再加入萬州特產小香蔥（有的也用木耳絲） 再加入炒好的肉絲 略炒入味後再用豆粉勾芡（兌至濃稠） 最後起鍋。
2：蔥白肉絲 選用小蔥的蔥白部分與肉絲和炒（本菜為清淡）
3：乾鍋類 萬州主要以香辣麻為主，特別注意的是食材要炒至酥脆，油不可過多（像重慶乾鍋就是半鍋油，初看還以為是湯鍋 那是千萬不行的）
4：萬州涼麵 特別之處在於萬州涼麵裡面加有芥末（現今有人用芥末油代替 不過口感上相差萬里）
