萊蕪炒雞

萊蕪炒雞

萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道傳統名菜,屬於魯菜系。萊蕪地處魯中腹地,俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞,當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞,寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多,也很有講究,萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代,有三十多年的炒制歷史,尤其“魯香齋”牌炒雞,成為當地珍品,魯香齋炒雞是尊承傳統工藝,採用散養的優質萊蕪黑公雞為原料,經過名廚精心炮製而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味,成為人們餐桌上的美食佳肴。包裝成品是方便快捷的旅遊食品,也是走親訪友的饋贈佳品。

基本介紹

  • 中文名:萊蕪炒雞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:土公雞,水發松莪
  • 儲藏方法:即食或冷藏
由來,製作,

由來

魯香齋炒雞魯香齋炒雞
萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格,吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線,它不僅在當地異常火爆,而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰博山等地。
說起萊蕪炒雞的由來,最早興起於位於萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地,由於這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機,在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,並就地取材,選用漫山遍野放養的土雞,當著客人的面現宰現殺,用農家的方法,劈柴小火燉製,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞,再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃,環視著迷人的奇山異景,呼吸著清新的空氣,足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法,伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠,“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大,以至於城裡人帶著家人、朋友,專門開車到這裡來吃炒雞,生意越來越紅火。精明的山裡人現已把炒雞店開到城裡來了。 還值得一提的是興起於萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱,風光無限。
相傳,棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名,現已劃為旅遊景區,遊人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在製作方法上有所不同。棋山炒雞採用的是乾炒法,成菜乾香耐嚼,麻辣適口,也是近年來風靡萊城的名吃。

製作

夾嶺炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸乾水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人,肉嫩而皮筋道。 棋山炒雞 原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味素、炒雞香料少許。
製法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味素 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,乾香耐嚼,麻辣可口。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們