正宗山東萊蕪炒雞，是一種菜餚。它是以淨蛋雞、松菇或香菇、粉皮為主要材料，以豆油、花生油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、石了子、小茴香、甜麵醬、醬油為配料及調料。
此菜工藝複雜，但味道鮮美，是本地待人接客必備菜餚。
基本介紹
- 中文名：正宗山東萊蕪炒雞
- 主要食材：淨蛋雞一隻( 1.5千克)，松菇或香菇(6朵)
- 工藝：炒制
- 調料：甜麵醬 普通醬油等
食材,製作過程,注意事項,
食材
淨蛋雞一隻( 1.5千克) 松菇或香菇(6朵) 本地自產粉皮(（可選）) 豆油花生油(各50克) 蔥一段姜一塊蒜5瓣() 花椒 (30克) 八角(2瓣) 涼姜(一塊) 桂皮(三小塊) 香葉(3片) 白芷(兩片) 石了子（當地土話）(5克) 小茴香(5克) 甜麵醬(一小勺) 普通醬油(150克) 老抽 (20克)
製作過程
1.把雞剁塊洗淨
2.鍋里燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨
4.做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘
6.離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味素，即可出鍋。撒香菜點綴
注意事項
雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。
