基本介紹
- 中文名：菲律賓菜
- 外文名：The Philippines food
- 主要原料：肉類，醬料，大米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 推薦：菲律賓菜的甜酸鹹是其最大特點
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介紹
菜範圍從非常簡單，一頓飯的炒鹽醃的魚和米飯，像精心製作的 paellas 和 cocidos 舞台為創建。菜式包括： adobo （雞 / 燜大蒜、 醋、 油、 醬油，或直到乾煮熟的豬肉），托爾塔 (煎蛋卷），樹皮 (臘牛肉），longganisa （菲律賓香腸)，(烤全豬)，lechón kaldereta （在番茄汁燉肉）、梅查多mechado(larded 在大豆和西紅柿醬牛肉)，puchero (香蕉、 番茄汁牛肉），afritada （雞和/或豬肉燉菜茄汁)科勒科勒 (牛尾和花生調味汁煮熟的蔬菜)、 脆皮 pata (炸的豬腿)、 hamonado (豬肉鳳梨汁加糖)、 sinigang (肉或海鮮酸液中的)、 pansit (面) 和 lumpia (新鮮或油炸春卷）。
特點
菲律賓菜餚的特色就是它的甜，酸，鹹口味的大膽組合。.雖然可能是一個更微妙的交付和演示的其他亞洲美食，菲律賓美食往往是一次交付在一個單一的演示。
是在菲律賓美食的功能通常出現在配對甜中帶一些鹹的東西，和在令人驚訝的賞心悅目的組合的結果。例子包括： champorado（一個甜美的可可大米稀飯），被（鹽漬，曬乾的魚）配對dinuguan一個香香燉豬的血液和內臟製成的，與配對普陀（甜，蒸米飯餅）;未成熟吃水果，如芒果（只略甜，但很酸），蘸鹽或bagoong; 使用乳酪（這是鹹的）甜餅（ 如bibingka 和普陀）， 以及冰淇淋調味。
醋是一種常見的的成分。Adobo流行的不是僅僅是它的簡單和易於編制，同時也為天無破壞，存儲，甚至在風味改善同一天或兩個存儲的能力。Tinapa是煙治癒的魚醃，曬乾的魚受歡迎，因為它們可以持續數周沒有破壞，甚至無需冷藏。
烹飪和飲食在菲律賓歷來是一個非正式的公共事務，圍繞著家庭廚房。菲律賓人傳統上吃了三個主要的一日三餐：agahan或almusal（早餐），tanghalían（午餐）， 和hapunan（晚餐）加上一個下午的點心稱為meriénda（也稱為minandál 或minindál） 。.吃零食是正常的。.晚餐，而仍是主餐，比其他國家小。.通常情況下，無論是早餐或午餐，是最大的餐。.往往提供的所有課程一次，而不是食品。Unlike many of their Asian counterparts 不像許多他們的亞洲同行的菲律賓人不要用筷子吃飯。.由於西方的影響，食品往往是吃使用餐具，叉，刀，勺，但在菲律賓餐桌用具的主要配對是勺子和叉子不是刀叉。.傳統的飲食方式是用雙手，特別是乾菜餚， .晚餐會咬的主菜，然後吃大米一起用手指按下。.很少看到這種做法，作為kamayan，在城市化地區。]然而，菲律賓之中性質的飲食時，往往會感到出鎮游，海濱度假，和鎮節日期間的kamayan精神。
常見的菜餚
菲律賓大米在烹飪中經常使用多種水果和蔬菜。香蕉 (特別是薩巴各種)、 四季 (kalamansi)、 石榴 (巴亞巴斯）、 芒果、 木瓜、 和鳳梨借明顯熱帶的才華，在很多菜，但主體綠色葉菜喜歡水菠菜 (kangkong)、 大白菜 (petsay)、 納帕白菜 (petsay wombok)、 白菜 （repolyo） 和其他像茄子 (塔隆)、 貨場-長豆 (sitaw) 都只是常用的蔬菜。椰子是無處不在。餐後甜點，經常使用椰子肉椰汁 (kakang 加塔) 醬汁，和椰油煎炸。豐富收穫土豆、 胡蘿蔔、 香芋 (加比 ·）、 木薯 （kamoteng kahoy），紫山藥 (宇部） 和甜馬鈴薯 (kamote) 所作的像根作物的他們隨時可用。在很多菜中找到西紅柿 (kamatis)、 (八王墳) 大蒜和洋蔥 (sibuyas) 的結合 肉主食包括雞肉、 豬肉、 牛肉和魚。海鮮是流行水圍群島的機構的結果。受歡迎的漁獲量包括羅非魚、 鯰魚 (伊托)、 虱目魚 (bangus)、 石斑 (拉普拉普)、 蝦 (hipon)、 蝦 (sugpo)、 鮐魚 （galunggong，哈薩哈薩）、 箭魚、 牡蠣 (塔拉瓦）、 貽貝 (tahong)、 蛤 （halaan 和 tulya）、 大、 小螃蟹 (alimango 和 alimasag 分別），遊戲魚、 鮚、 鮪魚、 鱈魚、 旗魚和魷魚/墨魚 (這兩個被調用 pusit）。此外受歡迎的是海藻、 鮑魚和鰻。有魚的最常見的方式讓它醃，煎或炸，然後與水稻和蔬菜簡單的飯吃。它也可熟的西紅柿的酸液中或在 pangat，sinigang，準備與蔬菜和日益惡化的代理作為羅望子醋拌和胡椒，使 paksiw，或烤熱木炭或木 （inihaw）。其他準備工作包括埃斯卡貝謝 (糖醋） 或 relleno （deboned 和釀）。可以由正在保存魚熏 (tinapa) 或曬乾 （tuyo 或 daing）。食物往往被配有各種調味醬汁。油炸食品往往被蘸醋、 醬油、 果汁擠從 kalamansi （菲律賓石灰、 四季或 calamansi） 或兩個或所有的組合。帕蒂斯 (魚醬油) 可能混入 kalamansi 作為大多數吃海鮮醬。魚露，魚貼上 （bagoong）、 蝦膏 (bagoong alamang) 和碎石姜根 (蘆芽） 是在烹調過程或送達往往添加到菜的調味品。
早餐
傳統的菲律賓早餐可能包括 pandesal (小麵包卷)、 克菩提 (白乳酪)、 champorado (朱古力稀飯）、 sinangag （大蒜炒米飯），和肉 — — 如樹皮、 longganisa、 tocino、 karne 北 (黑椒牛肉） 或如 daing na bangus （鹽漬和乾虱目魚) 魚 — — 或 itlog na 普拉 (鹹的鴨蛋)。咖啡通常也被送達特別是卡 barako，各種咖啡生產在八打雁指出有濃郁的風味的群山。某些在菲律賓 portmanteaus 已投入使用說明在菲律賓的早餐中的流行組合的項目。這種組合的順序的一個例子是 kankamtuy： 卡寧 （米）、 kamatis （西紅柿） 和 tuyo （魚乾) 的命令。另一個是 tapsi： 樹皮和 sinangág 的命令。其他的例子包括使用 silog 後綴，通常幾種肉送達與 sinangág 和 itlog (蛋) 的變化。三種最常見的 silogs 是 tapsilog （有作為的肉部分樹皮）、 tocilog （有 tocino 作為肉部分） 和 longsilog （有肉部分為 longganisa）。其他 silogs 包括 （與熱狗) hotsilog、 bangsilog (與 bangus (虱目魚））、 dangsilog、 spamsilog 、 adosilog （adobo） 與、 chosilog （帶財運）、 chiksilog （雞）、 cornsilog （帶黑椒牛肉） 和 litsilog （與 lechon/litson)。Pankaplog 是一個俚語術語，指的組成的 pandesal、 kape (咖啡) 和 itlog (蛋) 的早餐。[8] 建立專門從事這類餐被稱為 tapsihan 或"tapsilugan"。
菲律賓早餐
菲律賓早餐小吃
Merienda 從西班牙文，而是輕用膳或小吃特別在下午，類似於下午茶的概念。這頓飯接近晚餐採取的如果它被稱為 merienda 的特輯，並可送達的晚餐而不是。菲律賓人有許多選項帶他們傳統的 kape (咖啡)： 麵包和糕點，如 pandesal、 ensaymada (覆蓋著乳酪黃油甜卷）、 霍皮亞 （類似於充滿了甜豆沙月餅糕點） 和肉餡 (鹹味糕點釀肉）。Kutsinta、 薩潘薩潘、 palitaw、 比、 蘇曼、 bibingka、 pitsi pitsi 等，也有蛋糕用糯米 （kakanin） 的選項。在 merienda 期間常吃的鹹味菜式包括 pancit 廣東 (炒伊面）、 palabok （基於蝦汁米粉）、 tokwa't baboy （在大蒜調味醬油和醋汁煮的肉耳炒豆腐） 和 dinuguan (辣吃了豬肉血），往往配有普陀 (蒸年糕麵粉）。
小吃
小吃點心和餃子，帶來的閩南人中，得到了菲律賓的觸摸，常常吃了 merienda。街頭食品，最其中記述上竹棍，如魷魚丸子、 魚丸和其他人，也是常見的選擇。
普盧坦
（從菲律賓 word pulutin 的字面意思是"東西"，撿起） 是一個術語大致類似於英語術語"手指食品"。最初，它是伴酒或啤酒的小吃，但已找到方法進入菲律賓美食作為開胃菜，或在某些情況下，主要的菜，作為 sisig 的案件。深油炸普盧坦包括 chicharrón (還拼寫 tsitsaron) 吃炸豬皮，有鹽漬、 曬乾，然後煎 ；chicharong bituka，一直深的豬腸炸到脆 .chicharong bulaklak，類似於 chicharong bituka，它由豬腸 mesenteries 和 bulaklak 或花的外表 ；和馬諾克 chicharong，一直深的雞皮炸脆。 一些烤的食物包括燒烤 isaw、 雞或豬腸糟和記述 ；燒烤 tenga，豬耳朵已經糟和記述 ；這是串烤的豬肉醃製通常甜蜜的混合 ； 豬肉燒烤betamax、 鹹肉凝固或雞血液的記述 ；愛迪達的烤或砂糖雞腳。而且有 sisig 流行普盧坦豬的臉頰皮膚、 耳朵、 肝最初煮，然後烤炭火上和事後碎並與切碎的洋蔥、 辣椒和香料煮熟。小零食如瑪尼 (花生) 往往出售在外殼中，水煮醃，五香或用大蒜攤販在菲律賓的風味。另一種小吃是 kropeck，這是魚餅乾。然後蘸的大蒜調味醬油或還擔任 pancit luglog 或 pancit palabok 盤的醋蘸水煮豬肉炒豆腐。
PULUTAN
PULUTAN節日食品
對於節日期間，菲律賓女子樂隊共同編寫更複雜的菜餚。表中往往充滿了昂貴和勞動力密集的對待，需要準備時間。在菲律賓的慶祝活動，lechón（也拼寫litson）[9]作為餐桌上的核心。它通常是一個烤全豬，但乳豬（lechonillo，或的母乳lechon）或牛牛犢（樂從巴卡），也可以在地方流行的成年豬準備。它通常被送達lechon醬。其他的菜包括hamonado（蜜臘牛肉，豬肉或雞肉），relleno（毛絨雞或虱目魚），mechado，afritada，caldereta，puchero，海鮮，menudo，morcon，embutido（指1肉餅菜，不理解的香腸其他地方），蘇曼（如香蕉葉蒸1香噴噴的米飯和椰奶藥汁），和pancit廣。表中還可以有各種母乳坯，UBE，sapin sapin sorbetes（冰淇淋），totong（水稻，椰奶和蒙戈豆糕），ginataan（與各種根莖類蔬菜的椰奶布丁等甜食和糕點木薯珍珠），gulaman（瓊脂果凍狀成分或甜點）。
烤乳豬
烤乳豬聖誕節前夕，被稱為Noche博偉，是最重要的盛宴。在這個晚上，星表是聖誕火腿和伊丹乳酪（QUESO博拉）。超市是在聖誕節期間這些對待拉登和菲律賓公司的流行贈品除了紅葡萄酒，白蘭地，雜貨，或糕點。大多是在聖誕節期間在教會與bibingka面前出售，普陀bumbong是紫山藥口味普陀。
更多比在日常家庭用餐的慶祝活動，lumpiang sariwa，有時也稱為以新鮮lumpia，是一個新鮮的春卷，裹住餡，可以包括的kamote條（紅薯），singkamas（豆薯）軟縐，豆芽，四季豆，白菜，胡蘿蔔和肉類（通常是豬肉）。它可以擔任溫水或冷水，通常用甜美的花生，大蒜醬。 ukoy是碎木瓜結合小蝦（偶爾豆芽）和炒蝦肉餅。它經常吃用醋，大蒜，鹽和胡椒調味。常伴兩個lumpiang sariwa和ukoy在菲律賓當事人一起。 lumpiang sariwa中國的起源，已經從薄餅派生
主菜
adobo是最流行的菲律賓菜之一，被認為是由許多國家的菜非正式。它通常包括豬肉或雞肉，有時，紅燒或醬燜，通常由醋，烹調油，大蒜，月桂葉，花椒，醬油等。它也可以烹飪出的液體和集中風味的“乾”的準備。bistek，也被稱為“菲律賓牛排，切成薄片的牛肉浸泡在醬油和酸柑，然後油炸煎鍋中，通常是用洋蔥擔任。
adobo
adobo一些知名的燉菜是KARE-KARE和dinuguan的。 KARE-KARE也稱為“花生燉”，牛尾或牛牛肚的主要成分是煮熟的蔬菜，花生準備。它通常擔任與bagoong（發酵的蝦醬）。在dinuguan，豬血，內臟，肉煮熟，用醋和辣椒調味，通常色林錯mahaba。
paksiw是指基於不同的醋燉菜，從一個肉型的基礎上大大不同。 paksiw NA ISDA使用魚通常包括姜此外，魚露，也許色林錯mahaba和蔬菜。 NA baboy paksiw是paksiw使用豬肉，通常是豬肉飛節，常常可以看到除了糖，香蕉花，和水，使肉甜汁燉。一個類似的米沙鄢群島的菜叫humba添加豆豉。可能這兩個菜是有關PATA添這是原產於中國的。 paksiw NA lechon由lechon肉，除了設有地面肝或肝蔓延。這增加了香味和濃稠的醬，使周圍的肉開始的時候菜焦糖完成烹飪。雖然使用相同的基本成分作為adobo的一些版本paksiw菜，他們準備不同，與其他添加成分和不同成分和水的比例。
KARE KARE
KARE KARE豬腳（PATA）在香脆PATA，然後油炸至酥呈金黃色，其他部分以同樣的方式編寫的豬腿，大蒜味醋醃製。 lechon manok是烤雞菲律賓的起飛。可在許多洞， - 牆式看台上或餐廳連鎖店（如Andok的Baliwag，托托的，老佩德羅的，高盛Pagtakhan的），它是典型的1特別豐富的雞超過擔任“絲蘭”或lechon醬1木炭火焰焙燒從豬肝泥，澱粉，糖，香料。
mechado，kaldereta，和afritada的是西班牙風格的番茄醬為主的菜餚，到另一個有幾分相似。在這些菜餚肉煮熟的番茄醬，蒜末，洋蔥。 mechado從肥豬肉，牛肉板插入，使得它看起來像燈芯牛肉“蠟燭”（mitsa），它的名字。加鹹肉片烤制的肉，然後在調味番茄醬煮熟後切片和服務，它被煮熟英寸Kaldereta可以是牛肉醬，但也與山羊。大塊的肉煮熟，番茄醬，蒜末，蔥花，豌豆，胡蘿蔔，青椒和土豆燉一些要求除了醬油，魚醬，醋，辣椒，地面肝臟或一些組合配方其中。afritada往往是使用時，雞肉和豬肉的菜的名稱。另一個類似的菜說源於剎區是waknatoy。豬肉或牛肉牛腩結合土豆和切香腸和泡菜甜番茄醬煮熟。 puchero是來自西班牙cocido;它是甜的燉牛肉和香蕉或芭蕉片番茄醬燜。
菲律賓也吃tocino和longganisa。 tocino是為加糖的臘肉，無論是雞肉或豬肉的數天前被油炸，醃製和治癒。 longganisa是甜或辣香腸，通常從豬肉，雖然也可用於其他肉類，而且往往是紅色傳統上通過的使用的anatto種子，而且人工食用色素。
湯類
往往是非常豐盛，燉，如含有大塊的肉類和蔬菜或麵條。它們通常是旨在填補，並不意味著是一個光主菜籌備引進。他們往往被送達剩下的飯菜，吃過飯的時候都沒有你們自己吃飯。他們通常被稱為（肉湯）的標題下sabaw本地選單。 sinigang是在其酸味考慮作為國菜，往往與adobo爭奪區分這一類的流行菜。它通常無論是豬肉，牛肉，雞肉或海鮮，羅望子或其他合適的洗毛成分的酸味。比如一些海鮮變種可酸味，番石榴果實或味噌。另一道菜是tinola。它有大的雞塊和青木瓜片，辣椒，菠菜煮熟，辣木葉在生薑味的清湯。 Nilagang巴卡是燉牛肉，捲心菜和其他蔬菜。 binacol是一個溫暖的雞湯煮熟的椰子水和椰子肉條送達。拉巴斯batchoy是豬肉內臟，碎豬肉碎渣，切碎的蔬菜，和一個生雞蛋突破點綴麵湯。另一盤具有相同的名稱使用misua，牛肉心臟，腎臟和腸道，但不包含雞蛋或者蔬菜。真身，是雞肉，牛肉，豬肉，雲吞水餃，或腸子（稱為拉曼-loob）的麵湯。它被稱為陸馬逢。另一個雞麵湯是sotanghon，玻璃紙麵條（也稱為的sotanghon，並從那裡的菜的名字來源於），雞肉，有時蘑菇組成。
國菜湯
國菜湯麵食
麵條菜一般稱為pancit。pancit食譜主要包括麵條，蔬菜，肉或蝦仁片與經常使用的麵條類型區分的變化。麻美和拉巴斯風格batchoy的一些諸如pancit，湯麵，而“乾”的品種，準備與炒麵。再有就是在當地的說法，這是一個修改後的版本，麵條肉醬麵條或ispageti的。它有時被製成香蕉番茄醬代替番茄醬，含糖和熱狗切片突破。
麵條
麵條有幾個是在菲律賓流行的飯粥。其一是arroz的caldo這是一粥一飯，雞肉，生薑，有時藏紅花點綴蔥（韭菜），烤大蒜，椰奶的稀粥，熟。另一個變種是轉到這是一個arroz caldo與牛牛肚。還有另一個非常不同的稀飯，稱為champorado這是甜蜜的朱古力，並經常在早餐配對與tuyo或daing。
另一大米為主的菜是一拉瓦倫西亞，arroz命名的一家西班牙地區瓦倫西亞後，西班牙海鮮飯，已被納入到當地的美食。 bringhe是當地稻菜海鮮飯，但用糯米，椰汁，薑黃與一些相似之處。 Kiampong一種炒飯，配上豬肉片，韭菜和花生。可以發現在Binondo和馬尼拉的中國餐館。
為素食主義者，有dinengdeng，辣木葉（malunggay）和苦瓜片組成的一道菜。還有pinakbet，嚴重與bagoong調味燉蔬菜。一個類型為kinilaw海鮮沙拉生吃海鮮，如只在當地的醋浸泡煮熟的魚或蝦，有時用椰奶，洋蔥，香料和其他的當地食材。這是與秘魯的酸橘汁醃魚。
小菜和補充
椰果是耐嚼的，半透明的，果凍狀的食物椰子水發酵生產的產品可以被與pandesal送達。 kesong菩提是一種柔軟的白色水牛牛奶製成的乳酪（雖然牛奶中也用於大多數商業變種）。磨碎的成熟椰子（niyog），通常配糯米為主的甜品。
甜點
作為東方的一個熱帶國家，它應該是毫不奇怪有許多款待是從大米和椰子。一個經常看到的甜點是bibingka，熱年糕可選突破一小塊黃油，菩提（白乳酪）kesong，itlog，NA maalat（鹹鴨蛋），有時椰絲片。還有糯米甜食稱為比科，糖，黃油，和椰奶製成。另一種糙米蛋糕kutsinta的。普陀是另一個眾所周知的例子，在許多不同大小和顏色的甜米飯準備蛋糕。 sapin sapin是三層，三色的米粉，紫色的山藥，和與凝膠狀外觀椰奶製成的甜食。 palitaw是覆蓋水稻，芝麻，糖，椰子餡餅; pitsi-pitsi塗上乳酪或椰子木薯餅;和tibok-tibok水牛牛奶作為德母乳（類似瑪雅布蘭卡）為基礎。作為零食，binatog創建與椰絲玉米。然後蒸香蕉或手掌包裹的包裝零食，葉蘇曼是由糯米。冷甜點有光環，光環可作為甜點halaya像椰子，（搗碎紫山藥）的額外成分的刨冰，牛奶，糖，焦糖蛋奶，芭蕉，鳳梨蜜，紅豆，木薯和pinipig作為典型。刨冰與其他類似的對待，包括沙巴CON yelo被剃擔任冰牛奶和minatamis的NA saging（熟蕉切碎和紅糖焦糖）; MAIS CON yelo被剃與蒸玉米，食糖供應的冰和牛奶;和布科香蘭甜gulaman碎條狀椰子，牛奶，果汁或從香蘭葉提取物，。sorbetes（冰淇淋）是太流行。一位當地的版本使用椰汁代替牛奶。冰糖果，果汁或朱古力在冰櫃凍結，是另一種享受。它可以是任何一種味道，取決於製造商的朱古力和布科（椰子）口味的冰糖果，是最流行的兩個。
菲式甜點
菲式甜點食品零食
除了糕點和甜點，有merienda heartier小吃，還可以作為開胃菜或配菜為meal.Siomai的是燒麥中國的本地版本。 lumpia春卷，可以是新鮮或油炸。通常：，新鮮lumpia（lumpiang sariwa）為節日或特殊場合，因為它可以是勞動力密集的準備，而一個版本的，炒lumpia（lumpiang prito），lumpiang上海通常與地面的豬肉和蔬菜的組合充滿，與酸甜蘸醬送達。[11]其他的變化都充滿了碎豬肉和蝦，並伴隨著醋的蘸醬。 lumpia已經商品化冷凍食品的形式。街頭食品在菲律賓有一個明顯的範圍。其中一些是在一個烤肉串的方式支肉串。這樣的一個例子是香蕉提示這是一個整體的香蕉或芭蕉滾紅糖短薄竹籤，和炸肉串。kamote提示是覆蓋在紅糖，再炸一棒，肉串剝離後的紅薯。魚丸，魷魚球肉串竹籤蘸甜或鹹味醬普遍出售冷凍市場和街頭小販兜售。
魚丸
魚丸turon，炒lumpia，充滿蕉和鳳梨蜜，撒上eggroll或麵皮包裝的糖也可以發現在街頭出售。
小販okoy也拼寫，作為ukoy是另一個麵糊覆蓋，在菲律賓街頭油炸食品。隨著麵糊，它通常包括豆芽，南瓜絲和非常小的蝦，貝殼和所有。它通常被浸泡在醋和辣椒的組合。
在其他街頭食品已經提到pulutan，像isaw，豐富的生豬或小雞肚腸;擔任的Betamax，烤乾雞血切成擔任小立方體，它收到其名稱相似到的Betamax錄像帶和成熟，腺胃塗在玉米澱粉和油炸雞。還有pinoy薯條薯條紅薯。
