菲希塔是西班牙殖民地時代下的產物。它是墨西哥人常吃的傳統家常菜，也是美國盛行的墨西哥風味菜餚（tex-mex）。而墨西哥人在熟煮的時候，多會加入一些特別的香料與調味料，如酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣醬等，及特製的墨西哥麵餅。它的烤肉就著墨西哥薄餅（tortilla）食用，可將主菜與蔬菜鋪在特製的麵餅上，再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的醬料，包捲成春卷的模樣，大口大口食用。最初產生時只用烤牛肉，後來漸漸包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館，菲希塔一般是將肉類與洋蔥和青椒一起烤制。常見的調料有優酪乳油（sour cream）、鱷梨醬（guacamole）、莎莎醬（salsa sauce）等。
基本介紹
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起源
菲希塔Fajita（讀音：Fa-hi-ta），有時音譯為：“法士達”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，出自是西班牙語，原本是指牛的腹部和胸部之間的一塊帶有筋膜的肉，也就是牛的橫隔膜。這個部位的肉有人歸為內臟，還算不上是肉，卻有著深藏不露的美味，而且價格親民。這個詞語的最早使用時間不詳，於1971年收錄於《牛津英語詞典》。
發展
傳說作為西班牙殖民地時代的產物，Fajita甚至還讓僥倖的英國人贏得了戰爭的勝利，原因，居然是因為西班牙的美食讓戰士們滿足的提不起精神來打仗。傳說歸傳說，好吃的Fajita卻真正演變成墨西哥最流行的一種烹調方式，也是美國盛行的墨西哥風味菜餚，即烤肉就著玉米餅一起食用。這種簡單美味又可以隨意搭配的食物深受人們的喜愛，成為聚會、野餐和旅行時的搶手貨。
風味
Fajita最初只用烤牛橫膈膜，如今為了追求不同的口感，會選擇不同部位的牛肉，漸漸還包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館，fajita多半是將肉類與洋蔥和青椒一起烤制。
吃法
在製作Fajita過程中，多會加入一些新鮮自製的醬料， 將主菜與蔬菜鋪在特製的麵餅上，再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的醬料，包裹成春卷的模樣，大口大口食用。
醬料
常見的醬料有： 優酪乳油（sour cream）、鱷梨醬（guacamole）、莎莎醬（salsa sauce）、起司等。還有一種口味獨特的pipianes，它的調味汁取自花生、南瓜子和辣椒。你一定想不到，繼承了十七世紀複雜菜譜的莫力香辣醬，需要混合100多種原料才能製成它特有的口味和誘人的深棕色，充分體現了墨西哥人對複合調味的執著追求。
多提亞餅
多提亞餅是由小麥粉製成的薄餅，噴香有嚼勁，用在如今盛行於美墨的特色美食“菲希塔”中，用來包裹烤肉、蔬菜和醬汁，一口品嘗多種美妙滋味。
