《華夏飲食文化》是1993年中華書局出版的圖書，作者是王學泰。
基本介紹
- 書名：華夏飲食文化
- 作者：王學泰
- ISBN：9787101009583
- 頁數：293
- 定價：11.50
- 出版社：中華書局
- 出版時間：1993-08
- 裝幀：平裝
- 叢書： 文史知識文庫
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書以歷史學、哲學、審美學、民俗學、文化學的大視角，從物質和精神兩方面對中國飲食文化加以研討。
書中還介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境、食具餐具等等，並論述了不同階層人群的飲食生活。
作品目錄
引言
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標誌
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食系的
區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標誌――禮
樂習俗對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六 先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其它
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜系的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集――士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標誌
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食系的
區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標誌――禮
樂習俗對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六 先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其它
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜系的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集――士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化
