菠菜蛋皮是由菠菜等主要食材做成的一道菜品，屬於私家菜。
基本介紹
- 中文名：菠菜蛋皮
- 主要食材：雞蛋,菠菜
- 分類：私家菜
- 口味：清香味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：雞蛋400克,菠菜400克
輔料：蝦米30克
調料：芥末10克，芝麻醬10克，澱粉（豌豆）10克，醋8克，大蒜（白皮）8克，鹽6克，味素2克，大豆油25克
製作方法
1、菠菜留根部，和香菜一同沖洗乾淨；雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉攪打均勻。
2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，先放入菠菜焯至變軟，撈起過冷河瀝乾水，再放入香菜燙軟，撈起瀝乾水。
3、取一空碗，加入芝麻醬汁的所有調料調勻，做成醬汁待用。
4、旺火燒熱乾鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，改成小火，先倒入一半蛋液兜鍋攤勻。
5、用鏟子將蛋皮輕輕鏟起，置入碟中輕輕攤開，再將剩下一半蛋液攤成蛋皮。
6、將菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，擠乾水分待用。
7、在兩張蛋皮上各放入適量菠菜，捲成蛋卷後，再輕輕壓緊。
8、用香菜梗將蛋皮卷紮緊，斜切成件置入碟中，吃時淋上芝麻醬汁即可。
食用須知
1、雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
2、菠菜：
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治糖尿病、便秘、高血壓、目眩、頭痛、風火赤眼、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
食物相剋
1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
