涼拌菠菜蛋皮是一道由菠菜、冬粉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名:涼拌菠菜蛋皮
- 主要食材:菠菜,冬粉,雞蛋,涼拌醋
- 輔料:花椒、花生油、蒜、醬油、鹽
- 工藝:拌
做法
1.鍋內燒水,放一小匙鹽,水開後放入一股冬粉,煮一二分鐘撈出,放入涼開水中片刻後撈出放入盤內待用。 | |
2.將煮冬粉的鍋熄火,將洗好摘淨的菠菜(先不用切)放入煮過冬粉的開水中焯一下,待菠菜軟後即可撈出,放入涼開水中冷卻片刻。撈出,擠乾水分(不必過分擠乾,留一些水沒有關係,擠的太乾反而影響口感)。將擠過水分的菠菜放在菜板上隨意切兩刀,將其散開,放入冬粉盤中待用。 | |
3.兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液待用。炒鍋(或不粘鍋)放火上燒熱,倒入少許油,搖晃炒鍋,使油均勻的沾滿鍋底。油熱後將蛋液倒入鍋中,搖晃炒鍋,使蛋液均勻的鋪於鍋底,待蛋液有所凝固,用鏟子輕輕鏟起,翻面,蛋皮就做成了。將蛋皮切絲,放入冬粉菠菜盤中待用。 | |
4.炒鍋內倒入適量油,油熱後放花椒,在聞到花椒香味後關火,瀝出花椒,將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中。 | |
5.再在菠菜盤中加入適量醬油、涼拌醋、鹽、蒜末,攪拌即成。 |