鳳梨（Ananas comosus (L.) Merr.）是鳳梨科鳳梨屬的一種陸生草本植物，其莖部較短；葉多數，有蓮座般的外觀，形狀為劍形，生於花序頂部的葉變小，常呈紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色；花期夏季至冬季。據《台灣府志》記載：“果生於葉叢中，果皮似鳳梨蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。”
鳳梨原產南美洲熱帶地，18世紀初傳遍歐洲各國，中國引種栽培鳳梨植物已有300年悠久歷史。鳳梨喜陽、耐旱、喜高溫、高濕的環境，夏季喜涼爽、通風。鳳梨用種子繁殖、無性繁殖和分株繁殖。
鳳梨滋味香甜可口，富含維生素。鳳梨除供製造食品罐頭以外，還可以作菜餚，果汁可以製糖、釀酒或制醋，殘渣可以作為肥料或家畜的飼料。而且葉片堅實耐久，農民稱為“波羅麻”，從前農民用來織布，涼爽耐用，也可利用為制結和造紙的原料。
基本介紹
植物學史,形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,繁殖方式,播種,分株,芽殖,栽培技術,建園,種苗,定植,施肥,除草,覆蓋,保護,採收,病蟲防治,病害,蟲害,下級分類,主要價值,經濟,食用,其他,食用事項,適用人群,食用禁忌,挑選方法,
植物學史
鳳梨原產於巴西，16世紀初傳入中國，傳到台灣“果生於葉叢中，果皮似鳳梨蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因鳳梨蜜起名鳳梨。而後台灣人民進行培育，生產出了新品種金鑽鳳梨（無眼鳳梨）。所以鳳梨和鳳梨是同一種水果的不同名稱，而商店裡鳳梨一般特指無眼鳳梨這個品種。
形態特徵
聚花果肉質，長15厘米以上。花期夏季至冬季。
近種區別
鳳梨 | 水塔花 |
|---|---|
葉蓮座式排列，全緣或有刺狀鋸齒。 | 葉蓮座式排列，背常有粉被，邊有小刺。 |
頭狀花序頂生；花無柄，紫紅色，生於苞腋內。 | 花序為一明顯的穗狀花序或穗狀花序式的圓錐花序，直立或下垂，通常長於葉。 |
 鳳梨 |  水塔花 |
生長環境
具有較強的耐陰性，喜漫射光、忌直射光，但豐產優質仍需充足的光照。鳳梨對土壤有較廣泛適宜性，但不宜中性或鹼性土、粘性或無結構的粉沙土，要求PH5-6。在年雨量1000-1500毫米以上，且降水時間分布比較均勻（月雨量100毫米）的地方比較適宜鳳梨生長。地下水位30-50厘米有利於根系生長。
分布範圍
中國廣東（湛江雷州、中山神灣）、海南、福建、廣西、雲南、台灣有栽培。原產美洲熱帶地區。廣泛分布於南北回歸線之間，主要產區集中在泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等國，中國是鳳梨十大主產國之一。
繁殖方式
播種
鳳梨從開花至種子成熟一般需要3-4個月的時間。鳳梨的種子很小，一個果實可產生數十粒種子，1株可產生上千粒種子。 鳳梨的播種方法可採用室內盆播或育苗盤播種。播種基質可採用河沙、珍珠岩和泥炭土混合，播種前必須高溫消毒。將種子散播於基質表面後輕壓一下，不需覆土，蓋上塑膠薄膜或玻璃保濕即可。在發芽適溫24℃-26℃的條件下，約7-14天發芽，實生苗具3-4片真葉時可移植於4-5厘米的花盆中。
鳳梨種子
分株
分株繁殖常在春季進行，高溫期間分株的成活率較低。扦插時，當櫱芽8～10厘米時割下，插入腐葉土和粗沙各半的基質中，保持室溫25℃-28℃，約30-40天可生根，50-60天能上盆栽培。 掰下櫱芽的母株經養植後還可再長2-3批櫱芽。要使母株多長櫱芽，必須養護恰當，最好地栽，經常施肥，並給以較充足的光照。另外，鳳梨櫱芽分切的遲早與繁殖係數有較大關係。分株越遲，子株越大，成活率越高，子株生長也越快，但分株過遲時，也會影響母株進一步繁殖新芽。分株苗栽培2-3年即可開花。
分株繁殖
芽殖
- 吸芽著生於地上莖的葉腋里，又稱為腋芽、半肚芽。用作種苗的吸芽要充分成熟。凡葉身變硬而開張，長約24-36厘米，剝去基部葉後，現出褐色小根點的，即為成熟吸芽。吸芽苗一般在采果前後摘下作種苗用。用吸芽繁殖的植株比其他芽體苗茁壯，結實早，一般種植後12-16個月就結實。吸芽的大小和結果遲早有關，用較大的吸芽種植1年便可開花結果。但如用過大的吸芽，種植後不久即抽蕾結果，果實較小，不宜採用。為擴大繁殖係數，可在母株吸芽約高10-15厘米時，將它們全部摘下供繁殖用，然後對母株施速效肥1次，促使基芽繼續萌發，當這第二批吸芽長至上述高度時，如前法處理，促使抽第三批吸芽萌發。這樣在一年內，菲律賓品種的一個母株平均萌發吸芽40餘個，如須用30厘米高的老熟大苗，則每一株只可得到6-8個。此外，也可用20厘米高的吸芽縱切成4-8個，在苗床育苗，加速休眠芽發育成新植株。
- 冠芽著生在果實頂部，又名頂芽。冠芽定植後葉多、短、密；根點多，生根快；果大，開花整齊，果實成熟期亦整齊。一般定植後需2年可結實，對於劣變體如多冠、復冠、扇冠芽應加以淘汰。摘取冠芽的適宜時期是芽上約20厘米處葉片變硬，上部開張，基部變窄(俗稱“插腰散尾”)，且有幼根出現。為了加速育苗，除用整個冠芽縱切為2-4片，大冠芽可切為4-8片，破壞其生長點，但葉端部仍相連，在切口中塞小石子，使之分離，倒置晾乾傷口，然後在施好基肥的畦上，按10-15厘米距離種下，深度以微現幼嫩心部為度，過深則易腐爛，種後搭蔭棚遮陽。
- 裔芽著生於果實基部或果柄上，又稱托芽。茁壯的裔芽定植後其生長結果時間和產量與冠芽相同，特大裔芽產量更高。對於多裔芽多果疣芽應淘汰，不能任其繁殖。裔芽發生多影響果實發育，應分批摘除，但為繁殖種苗，可適當保留2-3個健壯的，待長至18-20厘米時摘下栽植，定植後約18-24個月才能結果，也可將裔芽縱切2-4片來育苗。
栽培技術
建園
選擇運輸方便的東南向或南向坡地建園，若所選地塊無路，應先開闢道路；坡度小於15°的地塊可直接種植，坡度大於20°的應修築等高梯田。
種苗
鳳梨以種植沙澇越為主，選用生長健壯的冠芽或裔芽，這是提早結果、實現高優栽培的關鍵。
種苗
定植
全年均可栽培，以4-5月定植最好，成活率較高。選擇晴天栽植，先將地深翻30厘米，每畝施腐熟雞糞1500千克、鈣鎂磷肥50千克，然後做畦，畦寬140厘米，畦距100厘米，株、行距各35厘米，每畝種植2500株；種植時先按植株大小將芽苗分開，然後剝去基部的2-3片葉，並用25%多菌靈800倍液浸芽苗基部10分鐘，晾乾後栽植。栽植深度冠芽為3-4厘米，裔芽以6-7厘米為宜，栽植後發現乾枯、腐爛、缺株的要及時補栽。
鳳梨定植
施肥
苗期定植成活後，用0.3%尿素加1%氯化鉀浸出液進行2-3次根外追肥；第二年於春秋季各施肥1次，每次每畝施尿素15千克、三元複合肥10千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克。
結果期當植株心部“現紅”，花序分化發育時，及時施好花前肥，每畝施腐熟雞糞800千克、尿素15千克、氯化鉀15千克、硫酸鎂1.5千克、硫酸鋅0.5千克，可增大花序，增加小花數量，增大果實，提高產量。采果後及時施肥，每畝施火燒土500千克、腐熟雞糞700千克、尿素15千克、三元複合肥10千克，恢復樹勢，促進吸芽生長，以便樹體能在翌年適宜的時期開花結果。冬季低溫來臨前酌情施肥，以鉀肥為主，可增強植株抗寒力，減輕凍害。
除草
於春、秋季節各中耕除草1次。可促進土壤疏鬆通氣，使吸芽產生的位置較低，既促進生長結果，又可為翌年高產打下基礎。
除草
覆蓋
夏秋季為保持土壤水分結構，增加土壤有機質，抑制雜草生長，降低土溫，要用稻草或野草進行覆蓋。
保護
護果防曬：夏季把果實四周的4-5片葉子束起或用稻草覆蓋在果實上防曬，減少日灼，提高品質。
防寒防凍：低溫霜凍來臨前用稻草覆蓋植株，保護生長點，或在果園進行熏煙防寒。
採收
當果實基部的1-2排小果轉黃時，即為採收適期。採收期要勤檢查，分批及時採收，方法是用刀切斷果梗，小心採下，注意不要損傷果皮，以防果實腐爛。
採收鳳梨
病蟲防治
病害
病害較少，病害主要是鳳梨心腐病。
心腐病
防治方法：芽苗消毒用25%多菌靈800倍液浸苗基部10分鐘後晾乾栽植，發病初期噴70%硫菌靈1000倍液防治。
蟲害
蟲害主要是鳳梨粉蚧。
粉蚧
防治方法：發生嚴重時，可用松脂合劑（冬季10倍液，夏季20倍液）噴霧。
下級分類
通常鳳梨品種分4類，即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。
 卡因類 | 卡因類 又名沙撈越，法國探險隊在南美洲蓋亞那卡因地區發現而得名。栽培極廣，約占全世界鳳梨栽培面積的80%。植株高大健壯，葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大，平均單果重1100克以上，圓筒形，小果扁平，果眼淺，苞片短而寬；果肉淡黃色，汁多，甜酸適中，可溶性固形物14%-16%，高的可達20%以上，酸含量0.5%-0.6%，為制罐頭的主要品種。 |
 皇后類 | 皇后類 系最古老的栽培品種，有400多年栽培歷史，為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大，葉比卡因類短，葉緣有刺；果圓筒形或圓錐形，單果重400-1500克，小果錐狀突起，果眼深，苞片尖端超過小果；果肉黃至深黃色，肉質脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味濃郁，以鮮食為主。 |
 西班牙類 | 西班牙類 植株較大，葉較軟，黃綠色，葉緣有紅色刺，但也有無刺品種；果中等大，單果重500-1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黃色，香味濃，纖維多，供制罐頭和果汁。 |
 雜交種類 | 雜交種類 通過有性雜交等手段培雜交種育的良種。植株高大直立，葉緣有刺，花淡紫色，果形欠端正，單果重1200-1500克。果肉色黃，質爽脆，纖維少，清甜可口，可溶性固形物11%-15%，酸含量0.3%-0.6%，既可鮮食，也可加工罐頭。 |
主要價值
經濟
何時採收為宜與鮮食或加工，近銷或遠銷有關。一般近銷的以1/2小果轉黃採收為宜，遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為採收適期。
鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水鳳梨（鳳梨）罐頭、鳳梨（鳳梨）果汁等，鳳梨鮮果還可速凍：經洗滌、除皮、通芯、切塊，經-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使營養與鮮鳳梨一樣。此外，鳳梨加工中副產品，可製糖、制酒精、制味素、檸檬酸等。
食用
鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
- 減肥鳳梨幾乎含有所有的人體所需的維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。鳳梨減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。
- 清理腸胃鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。
- 美容豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。
- 保健促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用鳳梨，可以預防脂肪沉積。
- 消除感冒發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀。鳳梨有降溫的作用，並能有效地保護支氣管。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。
一般人群均可食用。
特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。
患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
由於鳳梨中含有刺激作用的甙類物質和鳳梨蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃。
在食肉類或油膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處，“鳳梨咕老肉”、“鳳梨牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
看外觀形態：優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的鳳梨表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生鳳梨的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果鳳梨的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的鳳梨果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。
看果肉組織：切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的鳳梨為優質品；劣質鳳梨果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟鳳梨的果肉脆硬且呈白色。
看果實硬度：用手輕輕按壓鳳梨，堅硬而無彈性的是生鳳梨；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
嗅其香氣：通過香氣的濃、淡也能判斷出鳳梨是否成熟。成熟度好的鳳梨外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。
