基本介紹
- 中文名：菜豆腐節節
- 屬性：節日
- 地區：陝西省略陽縣
- 屬性：特色麵食
起源,製作,
起源
來略陽不吃菜豆腐節節，就如同到北京不吃全聚德烤鴨，到西安不吃羊肉泡饃一樣，等於你沒有真正到過略陽。因為略陽的菜豆腐節節，早已成為略陽地域文化的一個顯著品牌和代名詞了。略陽人對它都是一種“扯不斷、理還亂”的深厚情結，“三天不吃酸，走路打喘喘”。可以說，當地人對它的喜愛和執迷已達到了不可言狀的地步和程度，這句話就是對它最形象的描述和概括，可見人們對它深深的依戀之情和濃濃的喜愛之意。
略陽菜豆腐節節，其歷史文化悠久而厚重，它是當地先民就地取材，以適應山區艱苦惡劣的自然生存條件和環境所創造出來的一種飲食品種，及長期培養起來的飲食口味習慣。它也是當地勞動人民智慧的結晶和山區民俗文化的體現和載體。隨著歲月的流逝，昔日山民們的菜豆腐節節也走出了尋常百姓家人，走進了現代市場，走進了豪華餐廳，也溶進了人們情感的深處，成為略陽普及最廣，食客最多，也最具地域代表性的風味小吃。
在略陽無論是城市還是鄉村農家，所有的主婦都會做菜豆腐節節。特別是城裡人平日工作繁忙，沒有時間做，就到街上小鋪店裡吃。遇到星期天休息在家，主婦們總會不怕麻煩的親自精心做一頓，全家男女老幼圍攏一起，或邀三朋四友聚在一堆，津津有味的吃一上頓。就是剩下的飯菜下頓吃起來仍然是爭先恐後的爭著吃，何況下一頓的菜豆腐節節吃起來又是一番風味。遇到接待客人，不論是公宴還是私請，酒肉相待之後，下一頓必是帶客上“農家樂”或上街鋪小店品吃菜豆腐節節，透油解酒，開胃提神，客人吃過之後總會讚不絕口，滿心開懷、十分滿意，這也算是“款待”或者“公關”的規定“套路”，必出的一手了。
其實，做一頓上好的菜豆腐節節既是一件非常簡單的事，又是一件十分複雜的事。說它簡單，主要是指用料普通、大眾、廉價、成本不大，製做的方法程式一看就懂，一學就會。說它複雜，主要是指做起來程式多、環節多、費時多，環環相扣、缺一不可。通常能幹的巧婦自己在家做一頓像樣子的菜豆腐節節，也得花費一個多小時，因而，逐漸學會生活和懂得品味生活的城裡人，大多不願把時間花在對它的“精雕細刻”上，而是主動營造“買方市場”，去外邊街鋪小店消費，男的大碗2.5元頂飽，女的小碗2.00元吃不了，既省時也省工，物美價廉，經濟實惠，方便衛生，花錢不多圖個舒服痛快，這就是“休閒”，這就是“觀念更新”，既繁榮了市場，刺激了經濟，又滿足了就業，改善了生活，一舉多得何樂而不為呢！
做菜豆腐節節，第一環節當然是先要把當地產的上好普通大豆，用清水泡上，如果時間緊，也可以隨時用溫水浸泡，待大豆完全泡脹之後，先用石磨或用打漿機將大豆打磨成豆漿（正宗的是用石磨磨成漿），過濾掉豆渣，然後將豆漿倒進鐵鍋用大火加溫，待豆漿燒的要開未開，要沸未沸時，在豆漿鍋內點酒上山區特別的漿水菜的漿水，這時白花花的豆漿立即就會收斂集攏，變成一層厚厚的嫩嫩的白白的豆腐，然後繼續在鍋里煮上四、五分鐘之後，豆腐就會變老變硬，這時用漏勺將其連湯帶水的撈起放進溶器里待用。第二環節是，將黃燦燦的包穀面用點清撈過豆腐的清香新鮮的漿湯和一番，逐漸加進白生生的麥面揉擀，這樣擀節節麵條才會柔而不斷，光亮潤滑，清香撲鼻，吃起來勁道。擀好後的麵條，切成多半尺長的一根一根的節節，下進已燒開的漿湯鍋里，待節節煮熟，盛進碗裡加進漿湯、用鏟子或勺子將先前準備好的豆腐鏟上幾大塊放進漿湯鍋里幾浪之後，放在碗裡的節節之上，這時一碗黃燦燦象金，白嫩嫩如銀，熱氣騰騰又似雲蒸霞蔚 一般，美味可口，色香味具全的菜豆腐節節就可準備上桌入口了。
菜豆腐菜豆腐，只有豆腐沒有菜，哪怎么能稱為“菜豆腐”呢？先別忙著吃！做好菜豆腐節節只能說是成功了一半，而另一半就是吃菜了。先要另拿一隻小碗碟，自己上前親自夾盛自己喜歡吃的各種涼拌菜，略陽人把它叫著“菜碟子”。當“菜碟子”夾好後，就可以放在桌前，一邊吃麵吃豆腐，一邊吃“菜碟子”。吃著香美可口的菜豆腐節節，看著五顏六色的“菜碟子”，你既可以滿足食慾，享受進餐的快感，又能滿足感觀的享受和美的享受，這時你會由衷的發出，生活是多么美好，大自然是多么無私與慷慨的感嘆，從而更加熱愛生活。略陽人把這種不同與一般麵食調菜加鹽和醬油醋的吃法，叫著“下著吃”或“就著吃”。
製作
菜豆腐節節要得好吃，最重要也最必要的條件就是“菜碟子”味道要好，花樣品種要多。“菜碟子”味道差了，花樣品種少了，再好的菜豆腐節節也不受人歡迎和青睞，因為菜豆腐節節講究的就是這個“吃法”。於是，精明能幹會經營的店主，為了吸引更急多的顧客，十分注重各種小菜的製做和調拌。隨著季節變化和各種蔬菜的上市，店主人精心調製下的“菜碟子”也變化著，品種花樣繁多，應有盡有，一應俱全。涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲這一年四季都可吃到。隨著四季的變化，還可吃到萵苣絲、江豆、黃瓜、洋蔥、韭菜、西葫蘆、芹菜、白菜絲、蘿蔔絲、茄子絲、小蔥等等，這些小菜青的青，綠的綠，紫的紫，白的白，碧的碧，紅的紅，擺在一起五顏六色，五彩斑斕，像一幅畢卡索的抽象派油畫，絢麗動人，誘人遐想無窮。就說辣子一種，就會做成紅紅的蒜辣子，青青的炒辣子，綠綠的軋辣子，油油的菜拌紅辣子等多種樣式，以滿足各種口味的需要。
當你一進店鋪，厚道的店主就熱情大方的招呼你主動夾菜落座，你只管主動去夾，歡喜吃什麼就夾什麼，喜歡吃多少就夾多少，吃了不夠再去夾，厚道的主人從不多言，只是最好別剩下，這樣主人不好收拾。吃到最後，你可以將剩下的“菜碟子”倒進碗裡，頓時你的碗裡就會變成五彩斑斕的世界，格外好看，這時再往碗裡調一點鹽，攪拌幾下，連菜帶湯帶豆腐的喝下去，就如同又吃了一碗爽心的豆腐腦一樣，酸中帶鹹，鹹裡帶辣，辣中有香，香飄入鼻，沁人心脾，唉呀！那個味道別提有多美妙了！略陽人總結說這是“菜豆腐調鹽等於過年”，其美香之味足可略見一斑。
來到略陽，一年四季，春夏秋冬，無論是白天還是夜晚，無論是在豪華的大酒店，還是在小吃攤鋪或是在火爆的江濱飲食街，你只要想吃菜豆腐節節，只要打個招呼馬上就能吃到，十分方便快捷。這種不可多的天然綠色飲食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去濕，冬天吃保你溫暖，可謂四季皆宜，男女老少皆宜。不過你要想吃到飯好菜多，味道純正的菜豆腐節節，你就得有所選擇的吃了。最好是到山裡邊的“農家樂”去吃，那裡環境幽雅，清新自然，山美水美人美心情美，當然飯菜也就最美了。要是想在城裡吃，蹦土坎徐大嫂家的、火車站老侯家的和西街老馬家的都各具特色，很有代表性。這裡每天生意火爆，從早上七點多一直賣到下午甚至晚上，常常是人來人往顧客滿坐。到了吃飯的尖峰時段，一撥一撥的人絡意不絕，有時竟連空位子也搶不上還得等。有的人為了吃到正宗的菜豆腐節節，真可謂是“食不厭精”，每天都從城北到城南，從城東到城西，從城邊到城中走路、騎車或是打的專門去吃這幾家有名的菜豆腐節節，這正應了那句古語“酒香不怕巷子深”，只要你以人為本，以質量為生存，以熱情和誠信的服務為宗旨，征服了顧客，就必定能征服市場，開闢出一方屬於自己的廣闊天地，帶來的也必定是精神與物質的雙重回報與收穫，這豈不是市場經濟的基本法則嗎？
說到吃菜豆腐節節，還有兩個有趣的小故事哩。一次一位常來吃的“回頭客”，因時間長了與老闆娘也成了熟人，經常見面相互打趣說笑一番。這天只見他匆匆走進店門，張口就對正在張羅忙碌著的老闆娘講：“哎呀！這幾天你們怎么關門了，我來了幾天都沒吃上，把人抗的呀！”，老闆娘一聽笑而答道：“抗啥！抗日哩嗎？”一語雙關，風趣恢諧，一番之後說的那人哈哈大笑，引的周圍四鄰吃飯的其他男女顧客也是忍禁不俊，滿堂大笑起來，好不熱鬧呀！其實這話語中豈不包含著山里人與人之間那種溫馨友好、和諧關愛之情嗎？你在這樣的就餐外部環境中吃飯，胃口格外的開，吃起來也格外的香美。
還有一次去外省出差，七、八天頓頓吃速食麵和當地不合口味的飯食，幾天下來同行的個個都沒有了胃口。到了晚上，坐在“咣當、咣當”的搖晃的火車上，肚子裡也開始了一陣陣的“咣當、咣當”的搖晃，我們幾個飢腸轆轆的人就開始了“精神大會餐”，有的說吃這，有的人說吃那，忽然有一人提說道：這時要是能吃上一碗菜豆腐節節，那是個什麼味道啊！這句話可謂是一語驚四座，一石激起千層浪，大家紛紛說：對!對！對！有的還說這時要是能吃一碗菜豆腐節節，那真正的比吃什麼“滿漢全席”還要舒服的多啊！那時我才感悟到“月是故鄉明，人是故鄉親”這句話所包含的全部含意，當然也包含“飯是故鄉香”這一層含意在裡邊了。
朋友，白天當你忙於應酬，喝多了酒之後，來吃上一碗地道的菜豆腐節節吧！它清酸香美，定能為你解渴醒酒，幫你找回清醒的我；清晨當你上班時腸胃空空，心神不定之時，來吃上一碗菜豆腐節節吧！它營養豐富，乾稀適當，定能為你聚精神會神，使你更加意氣風發，幫你找回自信的我；中午當你下班疲憊不堪，正為回家做什麼飯無奈發愁之刻，來吃上一碗菜豆腐節節吧！它搭配合理，定能為你解除身心疲勞，幫你找回堅強的我；晚上當你加班拼搏，正處在身困力乏，頭腦昏昏卻又難以入眠，忍受煎熬之際，去夜市吃一碗菜豆腐節節吧，它酸香可口，健腦安神，定能為你靜心補氣，帶你快速進入甜美夢鄉，幫你找回一個幸福的我……。
啊！略陽的菜豆腐節節，給多少人帶來了幸福安康的生活，又給多少人傳承了傳統與文化，你是略陽人的驕傲與自豪，也是大自然給予勤勞略陽人的回饋與報答……還是別說了！放下手中的筆趕快到夜市上吃一大碗菜豆腐節節吧
