菜稞

菜稞是一道以米漿、蝦仁、肉丁、蔬菜、花生米為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：菜稞
• 分類：粵菜，汕尾菜
• 主要食材：米漿、蝦仁、肉丁、蔬菜、花生米

簡介

菜稞

這些菜棵或由米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、魷魚絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟後放著，吃時再用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）糕稞。吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非常可口。

而油炸稞、菜頭丸一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。

這些萊稞，因其製作精功，配料講究，好吃又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。

特色

風味小食，各地皆有。 品種食法多樣，各具地方特色。 濱海小城汕尾市的小食，早已遠近聞名。 一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍布街巷；各種風味小食，紛紛上市甜的、鹹的、酸的、辣的，諸味俱全，引人垂涎；蒸的、炒的、煎的、炸的，香氣撲鼻，催人食慾。 除其他街市常見的麵條、冬粉、包點、餃子之外，最有地方特色的是各種各樣的菜稞：包括豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍稞、銅盤卷、發稞、菜包稞、碗仔稞，還有各式各樣的稞條湯，糯米丸、尖米丸之類，真是琳琅滿目，應有盡有。

這些菜棵或由米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、魷魚絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟後放著，吃時再用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）糕稞。 吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非常可口。 而油炸稞、菜頭丸一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。 蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。 這些萊稞，因其製作精功，配料講究，又好吃，又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。

汕尾吃菜稞，中午才熱鬧，這已是有很長的歷史了。 很久很久以前，汕尾是一個海灘，漁民從福建、從潮汕、從香港各地出海打魚，途經此處，或上岸歇息，或曬網賣魚，慢饅地定居下來，逐漸形成一個埠市。 許多漁民因中午不能及時回家吃飯，便在埠市上買些點心吃。 這佯，具有地方特色的菜稞便應運而生。 可是，在改革開放以前，一般只是漁民上岸，或村民赴圩，或親戚朋友來家做客，或來不及回家吃午飯，人們才到街市上買點菜稞回家吃。 而今，生活改善，人們講究工作與休息，一般都不花時間做飯，並逐步成為習慣。