菜包飯是海南一帶的傳統小吃。所謂菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點原汁原味的野性，但味道獨特，還有特別的寓意。菜包飯歷史悠久，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉土志》中有這樣的記載：“正月初三祭吃菜包飯。”可見定城人吃菜包飯的習俗已有一百年的歷史。古時的定城人正月初三日不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯，有攏住家財不流失之寓意。
基本介紹
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簡介
製作海南菜包飯是頗費功夫的。首先是要煮好乾飯，飯不要爛，涼後最好能分粒；其次把包飯用的油菜洗淨濾乾備用；再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好後，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚乾起鍋炒飯，最後把菜、肉倒進飯里拌勻即可。
吃菜包飯可以不需要顧忌什麼形象，吃的時候，還可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進菜葉里，雙手大張，攏著菜包飯，張嘴大咬就是了。雖則手上都是油和水， 還有滿嘴的飯粒，儘管形象不雅，但卻是別有一番風味。
現時喜愛菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛上了這種吃法，定城一些飯店老闆及時抓住這一商機，相繼推出菜包飯，倒也生意興隆。
做法
用料
輔料
調料
菜包飯的做法
1.蝦仁剔除沙腸洗淨，切成小粒，胡蘿蔔去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末
2.生菜洗淨，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用
3.雞蛋打散成蛋液，炒鍋倒入1湯匙植物油，燒熱後倒入蛋液炒成蛋碎，盛出備用
4.鍋中放入1湯匙植物油隨後放入蒜末、蝦丁和香腸丁炒香
5.再放入胡蘿蔔丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻後放入炒熟的雞蛋
6.放入米飯炒散，加入蚝油、香油、胡椒粉和鹽炒勻，吃的時候用生菜葉包入1大匙米飯即可
烹飪技巧
1、生菜儘量挑選葉片較大棵的，用外圍的葉片口感較好，菜心部分有時會有些許苦味不宜使用；
2、葉片洗淨後，可用少許冰水浸泡以強化爽脆感；
3、炒好的米飯一定要放置稍微溫熱後，再盛裝入生菜葉中，避免米飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口感；
4、吃的時候還可以根據喜好搭配各種醬料，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等等味道都會更豐富；
5、喜歡軟糯口感的可以用糯米來做，米飯煮的稍乾一些口感才筋道，不要爛爛的，這樣炒出來的米飯才能粒粒分散，顆顆留香；
6、菜包飯的餡料可以根據自己口味任意組合，最好選用香味較濃郁的，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚、牛肉、都不錯。
