菌裙大多為黃白色，菌裙的長度是分類學上區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標誌，菌裙為疏鬆的格孔狀網條，格孔呈橢圓形或多邊形，格孔長徑0.5～1cm。
基本介紹
- 中文名：菌裙
- 顏色：黃白色
- 形狀：疏鬆的格孔狀網條
- 長：8.0～12cm
菌裙大多為黃白色，菌裙的長度是分類學上區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標誌，長裙竹蓀的裙長一般為8.0～12cm，短裙竹蓀的裙長一般為3～6cm。菌裙為疏鬆的格孔狀網條，格孔呈橢圓形或多邊形，格孔長徑0.5～1cm，
竹蓀是整個竹蓀屬（Dictyophora）的總稱，又名竹蕈、竹絲蕈、僧笠蕈、竹參、竹菌、竹笙、竹姑娘、仙人笠等。竹蓀是世界上名貴的大型食用菌之一，共12個種，我國有：長裙竹蓀、短裙竹蓀、黃裙竹蓀、朱紅竹蓀、紅托竹蓀、皺蓋竹蓀和棘托竹蓀7個種〔1〕。食用珍品的竹蓀有長裙竹蓀和短裙竹蓀2個種。主要分布在雲南、四川、貴州、湖南、廣東、福建、河南、河北、上海、黑龍江、吉林等省市。野生竹蓀味道鮮美可口，素有“菌中皇后”、“山珍之王”的稱號。我國竹蓀食用歷史悠久〔2〕，早在唐代段成式的《酉陽雜俎》—書中就有記載，也是最先實現竹蓀人工栽培的國家。
1生物學特性
竹蓀適於生長在有大量竹子殘體和腐殖質的竹林地里。野生竹蓀自然生長季為初夏到中秋，多生於老竹和腐竹的根部以及腐竹葉上，多數單生，也有少量為群生。完整的竹蓀子實體由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托4部分組成，一般高10～20cm，最高的可達30cm以上。菌蓋形如吊鐘，高3cm左右，下端寬5cm左右，具有明顯的網狀結構，上面一般生有青褐色的孢體，孢體味道微臭，用手觸摸，有粘滑感。菌蓋頂端較平，並有穿孔。菌裙大多為黃白色，菌裙的長度是分類學上區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標誌，長裙竹蓀的裙長一般為8.0～12cm，短裙竹蓀的裙長一般為3～6cm。菌裙為疏鬆的格孔狀網條，格孔呈橢圓形或多邊形，格孔長徑0.5～1cm，短徑0.1～0.5cm，網條偏圓形，直徑0.1～0.5cm。菌柄乳白色，中空，紡綞或圓筒狀，中部粗約3cm，壁海綿狀。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面帶有灰白色或粉紅色的斑塊，高4.0～5.0cm，直徑3.0～5.0cm，由內膜、外膜以及膜間膠狀物質組成。
2營養成分
竹蓀是優質的植物蛋白和營養源。菌體含有豐富的營養成分：含蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，還含有21種胺基酸，8種為人體所必需，占胺基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占胺基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及〔3〕。且竹蓀所含的胺基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素〔4〕：如B族維生素中的VBl、VB2、VB6，以及維生素A、D、E、K等。其中VB2（核黃素）含量較高，長裙竹蓀乾品可達53.6μg/kg，紅托竹蓀乾品可達21.4μg/kg。竹蓀所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖為主。竹蓀還含多種微量元素，其中重要的有，鋅60.20mg/kg，鐵68.7mg/kg，銅7.9mg/kg，硒6.38mg/kg。
3竹蓀的食療保健功效
竹蓀屬於生理鹼性食品，長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用〔5〕。另外，竹蓀還有降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。雲南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血症等。
竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對愛滋病也有抑制作用〔6〕。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一〔7〕。
另外，在中性至鹼性條件下，竹蓀可發揮抑菌作用〔8〕，且抑菌成分對高溫、高壓穩定，竹蓀對食品防腐有奇效，具有廣泛的使用範圍〔9〕。因此在煮熟的菜餚中，加入竹蓀，便可保存較長時間而不致於腐敗變質。
4開發利用前景
我國是較早認識、食用竹蓀，並最先實現人工栽培的國家。在發展竹蓀烹飪原料市場供應的同時，針對約占總產量10%的殘菇以及菌托、菌蓋等副產品進行了深加工系列產品的開發，開發了竹蓀酒、飲料、罐頭、麵條等食品，同時還進行多糖口服液、天然防腐劑〔10〕、化妝品之類產品的深度開發。
竹蓀營養豐富，有廣闊的套用前景。但現階段，其研究工作中還有許多未明之處，還需要加強其生理活性物質的分析，進一步明確其功效特性，以此帶動竹蓀的開發利用多方向發展。在以後的產品開發中應注意搞出特色，滿足各方面消費者的品味需求，使竹蓀得到全方位的合理開發。
1生物學特性
竹蓀適於生長在有大量竹子殘體和腐殖質的竹林地里。野生竹蓀自然生長季為初夏到中秋，多生於老竹和腐竹的根部以及腐竹葉上，多數單生，也有少量為群生。完整的竹蓀子實體由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托4部分組成，一般高10～20cm，最高的可達30cm以上。菌蓋形如吊鐘，高3cm左右，下端寬5cm左右，具有明顯的網狀結構，上面一般生有青褐色的孢體，孢體味道微臭，用手觸摸，有粘滑感。菌蓋頂端較平，並有穿孔。菌裙大多為黃白色，菌裙的長度是分類學上區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標誌，長裙竹蓀的裙長一般為8.0～12cm，短裙竹蓀的裙長一般為3～6cm。菌裙為疏鬆的格孔狀網條，格孔呈橢圓形或多邊形，格孔長徑0.5～1cm，短徑0.1～0.5cm，網條偏圓形，直徑0.1～0.5cm。菌柄乳白色，中空，紡綞或圓筒狀，中部粗約3cm，壁海綿狀。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面帶有灰白色或粉紅色的斑塊，高4.0～5.0cm，直徑3.0～5.0cm，由內膜、外膜以及膜間膠狀物質組成。
2營養成分
竹蓀是優質的植物蛋白和營養源。菌體含有豐富的營養成分：含蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，還含有21種胺基酸，8種為人體所必需，占胺基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占胺基酸總量的17.0%以上，為蔬菜和水果所不及〔3〕。且竹蓀所含的胺基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素〔4〕：如B族維生素中的VBl、VB2、VB6，以及維生素A、D、E、K等。其中VB2（核黃素）含量較高，長裙竹蓀乾品可達53.6μg/kg，紅托竹蓀乾品可達21.4μg/kg。竹蓀所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖為主。竹蓀還含多種微量元素，其中重要的有，鋅60.20mg/kg，鐵68.7mg/kg，銅7.9mg/kg，硒6.38mg/kg。
3竹蓀的食療保健功效
竹蓀屬於生理鹼性食品，長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用〔5〕。另外，竹蓀還有降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。雲南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血症等。
竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對愛滋病也有抑制作用〔6〕。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一〔7〕。
另外，在中性至鹼性條件下，竹蓀可發揮抑菌作用〔8〕，且抑菌成分對高溫、高壓穩定，竹蓀對食品防腐有奇效，具有廣泛的使用範圍〔9〕。因此在煮熟的菜餚中，加入竹蓀，便可保存較長時間而不致於腐敗變質。
4開發利用前景
我國是較早認識、食用竹蓀，並最先實現人工栽培的國家。在發展竹蓀烹飪原料市場供應的同時，針對約占總產量10%的殘菇以及菌托、菌蓋等副產品進行了深加工系列產品的開發，開發了竹蓀酒、飲料、罐頭、麵條等食品，同時還進行多糖口服液、天然防腐劑〔10〕、化妝品之類產品的深度開發。
竹蓀營養豐富，有廣闊的套用前景。但現階段，其研究工作中還有許多未明之處，還需要加強其生理活性物質的分析，進一步明確其功效特性，以此帶動竹蓀的開發利用多方向發展。在以後的產品開發中應注意搞出特色，滿足各方面消費者的品味需求，使竹蓀得到全方位的合理開發。
{竹蓀的家常做法}
蓀角四寶湯
色香味：鮮鹹適口,味道獨特
主料：水發刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量；
輔料：鹽、味素、上湯各適量；
製作：
1)紫角葉洗淨後鑲入蝦膠，上籠蒸熟待用；
2)鮑貝、鮮魷也洗淨後分別切片和片片，然後與火腿片一起入火鍋焯水；
3)鍋內放入不敷出湯，鹽、味素調味，隨後放進水發刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、水發竹蓀、火腿片，煮沸後裝入器皿內，放上紫角葉即成。
蓀角四寶湯
色香味：鮮鹹適口,味道獨特
主料：水發刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量；
輔料：鹽、味素、上湯各適量；
製作：
1)紫角葉洗淨後鑲入蝦膠，上籠蒸熟待用；
2)鮑貝、鮮魷也洗淨後分別切片和片片，然後與火腿片一起入火鍋焯水；
3)鍋內放入不敷出湯，鹽、味素調味，隨後放進水發刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、水發竹蓀、火腿片，煮沸後裝入器皿內，放上紫角葉即成。
{香酥竹蓀魚}
主料：乾竹蓀、魚肉
輔料：雞蛋
調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
做法：
1、將乾竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：外酥里嫩。
提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、胺基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用
主料：乾竹蓀、魚肉
輔料：雞蛋
調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
做法：
1、將乾竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：外酥里嫩。
提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、胺基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用
