菌落總數是檢查在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。 菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
基本介紹
- 名稱：菌落總數是檢查
- 所屬分類：生化檢查
正常值,臨床意義,注意事項,檢查過程,相關疾病,相關症狀,
正常值
無
臨床意義
只反映需氧性、嗜中溫活菌數量； 嗜冷菌、嗜熱菌、特殊營養需求及死細菌不能反映； 反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。 菌落總數的衛生學意義： 食品清潔狀態的標誌 帶魚：≤104/g：一級鮮度；≤106/g：二級鮮度； 預測食品的耐保藏性 菌落總數為105/cm2的牛肉0℃可保存7天； 菌落總數為103/cm2的牛肉0℃可保存18天。
注意事項
（1）檢驗中所用玻璃器皿。如培養皿、吸管、試管、移液器的吸頭等必須是完全滅菌的，並在滅菌前洗乾淨，不得殘留有抑菌物質。 （2）用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現幾個菌落時，要查找原因。 （3）檢樣的稀釋液一般用滅菌鹽水，如果對含鹽量較高的食品進行稀釋。則宜用蒸餾水。
檢查過程
菌落總數的測定，一般將被檢樣品製成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然後從每個稀釋液中分別取出1mL置於滅菌平皿中與營養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間後(一般為48小時)，記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克(或每ml)原始樣品中所含細菌菌落總數。 基本操作一般包括：樣品的稀釋——傾注平皿——培養48小時——計數報告。 國內外菌落總數測定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數報告無何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國家在樣品稀釋和傾注培養進，對吸管內液體的流速，稀釋液的振盪幅度、時間和次數以及放置時間等均作了比較具體的規定。
相關疾病
細菌性心包炎，老年人細菌性腦膜炎，小兒細菌感染性口炎
相關症狀
細菌感染，逆行性細菌感染
