莆田江口滷麵

莆田滷麵是福建莆田一道著名的特色麵食小吃。莆田滷麵與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎蛋、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包是莆田較為出名的美食之一，莆田滷麵更是莆田歷來款待新朋好友，酒宴必不可少的一道主菜。

基本介紹

• 中文名：莆田江口滷麵
• 主要食材：面
• 分類：家常菜
• 口味：美味

基本概述

各種各樣的莆田滷麵(18張)

做法簡介

材料 : 　肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克

做莆田滷麵所需要的原料(18張)

江口滷麵

調味料 　（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙 　（2）胡椒粉少許、醋4大匙 　作法: 　1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。 　2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。 　3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。 　4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉鹵即可食用。 　鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶乾、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜 　鹵湯做法： 　1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。 　2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、干貝、蝦仁翻炒幾下。 　3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 　4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。 　5、加鹽、味素調味後，一鍋地道的滷麵湯底便新鮮出鍋了！