荼薇文化既是一種飲食文化、民俗文化，也是一種綠色文化。 她反映了小欖鎮當地的社會生活、世態人情和對循環生產、綠色生產的追求。
基本介紹
- 中文名：荼薇文化
- 性質：飲食文化、民俗文化
- 特點：也是一種綠色文化
- 反映了：小欖鎮當地的社會生活
基本簡介,文化特色,
基本簡介
荼薇最早引植於永寧落霞山南麓的低箕花田，其花色粉紅，狀如牡丹，花香清新高雅。而荼薇文化則起源於明代末年，時值小欖文化的一個鼎盛期，一批名家紛紛開設詩社、文酒唱酬，其中伍瑞隆闢建的玉溪園緊挨著低箕花田，故有關他的藝術成就及他對後世的荼薇酒工藝的啟發有不少傳說，時至今日，一些家族在種植荼薇花或製作家酒過程中還保存著豐富的釀酒傳統工藝和習俗內容。
文化特色
（一）民俗文化
1.種植荼薇花苗舊俗
荼薇花苗種植時間一般在清明時候，最遲不要過5月份，否則成活率大打折扣。在定植前，荼薇花農按傳統會準備三樣物品：花農的頭髮、落霞峰南麓的紅泥和柳樹枝條，種植時先在土坑中放入頭髮再放入一點紅泥然後澆上泡過柳樹枝條的無根水，之後才放進荼薇花苗，最後才填上泥土並踏實。傳說荼薇仙子最早是生長在永寧落霞山南麓，通過這儀式讓荼薇花苗能在其他地方順利生長。
2.迎花仙
通常流傳於家族花園與釀酒坊，以荼薇花含蕾的第1天為期，敬備有五色糖花和糕點，祈求花仙保佑當年荼薇花豐收。
3.拜行尊
傳說明代嶺南畫家伍瑞隆在玉溪園開設詩社，與名流文酒唱酬時喜好把荼薇糖漿注入燒酒內，令酒芳香無比，後世酒坊視他為荼薇酒的始造者。每年釀荼薇酒前，古酒坊按傳統會進行拜行尊儀式，準備物品：九斤清水（古時為收集小欖九條河流之水，各1斤）、九兩酒麴、九兩大米、九兩荼薇花和一埕荼薇酒。其寓意為荼薇酒以荼薇花、大米、酒麴和水四種天然材料經四九三十六周天醞釀而成。通過儀式祈求荼薇酒行尊保佑酒坊能釀出清切、芳香、甘甜的荼薇酒。
（二）飲食文化
荼薇花食品是以小欖鎮特有的荼薇花加工而成的清香食品。荼薇花香清新高雅，是一種甜蜜香型極佳的珍稀香料作物，荼薇花食品既有酒飲品與點心餅食，又有鮮花菜餚，其中小欖荼薇酒、荼薇蛋卷是小欖馳名中外的傳統特產、家常食用之佳品。
1.荼薇酒
荼薇酒最早起源於明代末年，嶺南畫家伍瑞隆在西頭坊文章里（里近落霞峰南麓）闢建“玉溪園”，開設雩溪詩社，與名流文酒唱酬時喜好把荼薇糖漿注入燒酒內，令酒芳香無比，使眾人意趣倍增，自此本地酒坊紛紛仿效試配荼薇酒。
清代後的荼薇酒是以荼薇花作為香料，同糧食酒、米曲一起釀製而成，所釀之荼薇酒已勝於當時的菊酒，至上世紀40年代後半期，萬多人口之小欖，竟有釀酒作坊50多間。荼薇酒具體釀造工藝多達十多種，大體可分為有色和無色兩大類，有色的荼薇酒的釀造方法是將精米蒸成飯，和上酒麴裝進陶壇發酵三天，把經處理荼薇花加入拌均，封閉一個月之後取出，過濾成晶瑩琥珀色的酒液，根據不同喜好勾兌成風格各異的荼薇酒。無色的荼薇酒的基本流程是將荼薇花瓣放於大陶壇用高度白酒浸泡一個月，之後取出蒸餾、勾兌、陳醇而成。
上世紀50年代，中山酒廠通過公私合營集中了小欖各家酒坊的釀酒工藝，經改良釀造工藝後所出之荼薇酒品質上乘，比歷代的產品更香醇、風味更為獨特，就連盛過荼薇酒的酒杯兩三天后仍余香裊裊，故此荼薇酒成為小欖的首席暢銷特產，遠銷海內外、名盛一時。“小欖荼薇酒”之名由此而來，它特指中山酒廠所產及運用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒，以此區別於後來其它地區、廠家之仿效產品。
從2007年起，鎮內的荼薇種植戶在政府的扶持下，開始生產荼薇酒，加上小欖鎮周邊酒廠生產的荼薇酒，到2011年短短4年內共有五個牌子活躍在市場上。
2.荼薇蛋卷是用荼薇花花瓣為主要原料，配以精麵粉、鮮蛋、椰蓉、白砂糖等，製作時以荼薇花糖和椰絲為餡，把雞蛋漿做成皮，包裹後烘乾即可，蛋卷甘香鬆脆，既有濃郁的椰子和鮮蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香，入口即化。
(三）綠色生產
早在清代，荼薇花種植與荼薇酒生產已形成一種循環、乾淨的生產模式，它是現代節能減排生產的一個榜樣，其模式為：把釀酒坊生產後產生的廢物（酒糟）收集起來送到豬欄，和其他綠色植物一起作為飼料餵養生豬，生豬產生排泄物時就把它按比例混合蠶泄物、桑渣投撒到魚塘，當桑基或荼薇花田需要施肥時，在魚塘中挖取塘泥覆培在桑樹和荼薇花的根部充當肥料，等到桑葉肥大時，摘下桑葉養蠶；荼薇花開時採摘花朵釀酒，如是者年年同蹈、歲歲循環，效益顯著。
（四）民間傳說
在小欖有著許多荼薇的美麗傳說：
其一說是明代末年嶺南畫家伍瑞隆在西頭坊文章里開設詩社，一次和遊覽落霞山的五位花仙喝酒對詩，眾仙酒意詩興高漲卻忘記了天庭的六藝仙會，等玉帝差雷公電母催促時，當中四仙才匆忙化為榕樹飛天而去，今天我們在伍氏舊址還可以看到那四棵喝醉後相互攙扶一路趕往落霞山的古榕樹。至於荼薇仙子，由於酩酊大醉而睡倒在文章里後的花田裡，從始荼薇就留在永寧落霞山腳下的低箕花田。每當初夏雷公電母召喚時，荼薇仙子會飛天赴會，那時荼薇就含蕾而不開花。
另一說是昔在今小欖永寧的地方，有一個年輕花農叫杜麗春，他愛花成痴，花園裡四季如春，花開不敗。天上的荼薇仙子因為留戀他的花園而被催花巫神陷害，趕出天宮。貶落凡間後，荼薇仙子教會當地百姓用荼薇花釀酒，做花肉、制花餅。後人為紀念荼薇仙子與杜麗春這對恩愛夫妻，故種植荼薇都是在麗春花上嫁接的。
摘自 《 陳氏家傳.荼薇香錄》
