荷葉蚝乾蒸飯

《詩·唐風·揚之水》“素衣朱襮” 毛 傳：“諸侯繡黼丹朱中衣。” 鄭玄 箋：“中衣以綃黼為領，丹朱為純也。”後泛稱士大夫的衣服為丹素。

基本介紹

• 中文名：荷葉蚝乾蒸飯
• 主要原料：蚝乾
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

蚝乾12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許

做法

1.荷葉放入滾水中氽燙後取出，洗淨擦乾水份並剪成6張備用。

2.長糯米洗淨瀝乾水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鐘。

3.蚝乾洗淨泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用。

4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。

5.原鍋中放入作法3的香菇、蚝乾、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。

6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。