基本介紹
- 中文名：荷葉珍珠雞
- 主要食材：荷葉，長糯米，沙拉油，梅花肉，香菇，蝦仁，竹筍
- 口味：軟糯 鹹香
菜譜,主材,輔料,做法步驟,營養分析：,
菜譜
主材
輔料
a.鹽1/2小匙，味素1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，
b.鹽1小匙，味素1小匙，糖1小匙，高湯200㏄，香油1大匙，
c.太白粉1大匙，水1又1/2大匙
做法步驟
1. 荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝乾水份。
2. 取一湯鍋燒水至滾沸，將所有材料B切丁後放入氽燙再瀝乾水份即成餡料。
3. 長糯米泡水約40分鐘後瀝乾，放入蒸籠以大火蒸1小時後取出，與調味料A一起拌勻備用。
4. 熱油鍋，倒入作法3的長糯米下鍋略炒，再加入調味料B一同拌炒，最後將調味料C調成太白粉漿，待鍋內水滾即緩緩倒入勾芡，放涼備用。
5. 取一張作法1的荷葉，將光滑面向上，依序放上約35公克作法4的糯米攤平、2大匙作法2的餡料，最後鋪上約35公克的糯米，並將荷葉捲成長方形狀，重複動作至材料用畢。
6. 將作法4包好的荷葉卷依序放入蒸籠內，以大火蒸12分鐘即可。
營養分析：
1、珍珠雞富含人體所需要的胺基酸、蛋白質，含最高達23.4%，並含有較高的無機鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上。
2、具有特殊的營養滋補功能。對神經衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。
