廣式飲茶小點2:32道經典秘傳手藝絕不藏私

內容簡介

繼《廣式飲茶小點》一書之後，作者再度搜羅未收錄之點心種類，集結成《廣式飲茶小點II》，期盼能將更多各式廣點做法介紹給讀者，讓讀者親手體驗廣點多彩多姿的樂趣與精髓所在。
本書以主材料分類，收錄了十大類包括麵粉類、糯米類、薯芋類、馬蹄粉類、荷葉飯類、面類、粥米、果凍類、西米皮類、甜品類共32種廣式小點。
本書除了一般鹹點如“叉燒酥”、“芋餃”等之外，還大量收錄聞名遐邇的廣式甜點如“生磨馬蹄糕”、“香芒果凍”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等，而輕食類的飯、面、粥更是介紹了具代表性的“荷葉珍珠雞”、“魚片粥”等。
師傅絕不藏私，將所有分解步驟詳盡公開，只要照著做，相信在家就能大展身手，做出各種讓人拍手叫好的飲茶小點。

編輯推薦

繼《廣式飲茶小點》一書之後，作者再度搜羅未收錄之點心種類，集結成《廣式飲茶小點II》，期盼能將更多各式廣點做法介紹給讀者，讓讀者親手體驗廣點多彩多姿的樂趣與精髓所在。本書除了一般鹹點如“叉燒酥”、“芋餃”等之外，還大量收錄聞名遐邇的廣式甜點如“生磨馬蹄糕”、“香芒果凍”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等，而輕食類的飯、面、粥更是介紹了具代表性的“荷葉珍珠雞”、“魚片粥”等。師傅絕不藏私，將所有分解步驟詳盡公開，只要照著做，相信在家就能大展身手，做出各種讓人拍手叫好的飲茶小點。
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書評
32道經典秘傳手藝絕不藏私！

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30多年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年廚藝生涯中，最擅長各式中式點心，如．小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲、糕餅類等。

壹麵粉類
廣式點心的靈魂主角
一煎班戟
二廣東水餃
三嶺南鹹煎餅
四叉燒酥
貳糯米粉類
香柔嚼感的特殊魔力
一香麻棗
二鹹水餃
三糯米糍
參薯芋茸類
鬆軟綿密的天然口感
一芋餃
二肉粒薯餅
三雪梨里
肆馬蹄粉類
瑩潤爽滑、清新馬蹄香
一生磨馬蹄糕
二南國紅豆糕
三橙汁拉皮卷
伍荷葉飯類
荷香撲鼻、餡糯料豐
一荷葉珍珠雞
二鮮蝦荷葉飯
三腊味荷葉飯
陸面類
獨樹一格特色面
一韭黃炒粿條
二三絲燜伊府麵
三雞絲炒銀針粉
染粥類
溫潤精華元氣滋補
一有味基礎粥
二瘦肉粥
三魚片粥
四時菜粥
捌果凍
如寶石閃耀的美麗滋味
一椰香果凍
二香芒果凍
三什錦果凍
玖西米皮類
飽滿柔軟瑩透似珍珠
一椰黃西米餃
二馬蹄西米球
三豆沙西米卷
拾甜品類
甜蜜密經典廣式甜品
一椰汁西米露
二杏仁豆腐
三蓮子紅豆沙

廣式飲茶小點2:32道經典秘傳手藝絕不藏私

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