基本介紹
- 中文名：荷花出水
- 良食譜 工藝：蒸
- 口味：甜味
- 食用：中餐晚餐
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基本資料
類別：素食食譜 清熱去火食譜 補虛養身食譜 營養不
口感：此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。
烹飪方法
1. 將百合洗淨，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；
2. 青豆煮熟；
4. 澱粉用清水調開；
6. 將豆腐碾成泥；
荷花出水13. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。
製作要訣
營養分析
荷花出水豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
糖桂花：桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排泄；桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
