荔枝果皮花色素苷降解與果皮褐變的關係研究

《荔枝果皮花色素苷降解與果皮褐變的關係研究》是依託華南農業大學，由張昭其擔任項目負責人的青年科學基金項目。

基本介紹

• 中文名：荔枝果皮花色素苷降解與果皮褐變的關係研究
• 項目類別：青年科學基金項目
• 項目負責人：張昭其
• 依託單位：華南農業大學
• 負責人職稱：教授
• 批准號：39900102
• 研究期限：2000-01-01 至 2002-12-31
• 申請代碼：C2003
• 支持經費：11（萬元）

項目摘要

果皮褐變是荔枝保鮮中的重點和難點問題，本項目對與花色素苷降有關的PPO、POD及花色素苷糖進行系統研究，並研究PH值、絡合物、氧化還原物質及輔色素等對花色素苷降解、退色和變色規律的影響，以了解它們在花色素苷降解和果皮褐變中的作用及相互關係，這對於變善荔枝的褐變機理，防止或減輕果皮褐變具有重要的理論和實踐意義。..