草菇燒筍

草菇燒筍是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是以草菇和冬筍為主料，與火腿一同烹煮而成。草菇和冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，且營養豐富，此菜適合節後常食，以達到護肝健胃、幫助消化的食療效果，還能預防便秘和結腸癌等病症。

基本介紹

• 中文名：草菇燒筍
• 英文名：草菇和冬筍
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮甜、香醇、爽口
• 輔料：火腿

製作方法一

材料：

冬筍1500克，乾草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味素、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量

製作過程：

1、將冬筍去殼削淨、洗淨，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗淨，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味素、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

製作方法二

材料：

主料：冬筍(500克)、草菇(200克)、火腿腸(1根，100克)、薑蓉(1/2湯匙)

調料：油(1杯)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

製作過程：

1、洗淨冬筍，切成滾刀塊，火腿腸斜切成塊，草菇洗淨切半；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。

2、燒開半鍋水，放入草菇焯30秒，撈起瀝乾水待用。

3、燒熱1杯油，放入冬筍塊以大火炸5分鐘，盛入碟中待用，倒出鍋內余油。

4、爆香薑蓉，倒入火腿塊翻炒15秒，倒入草菇和冬筍拌炒1分鐘。

5、注入1碗清水，加蓋以小火燜煮30分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

6、加入1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和1/5湯匙香油調味，倒入生粉水勾芡，便可上碟。

廚神貼士

1、袋狀的冬筍都經水煮過，可以用沸水氽燙後再烹調，也可將其油炸再拌炒成菜，兩種方法皆可去除生味。

2、此菜選用火腿腸入菜，味道會比較淡，可以用京華火腿來烹調，增加菜式的鮮香味。

3、草菇富含維生素C，能消食去熱、滋陰壯陽，防止壞血病，促進傷口癒合、護肝健胃和增強人體免疫力。烹調前，應先將草菇放入沸水中焯一下，可去掉草菇的草腥味。

4、冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有食療作用，但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。