基本介紹
- 中文名：草莓朱古力裸蛋糕
- 主要食材：蛋黃，砂糖(蛋黃用)
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 3個 |
砂糖(蛋黃用) | 20克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油/菜籽油 | 30克 |
低粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
蛋白 | 3個 |
砂糖(蛋白用) | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
砂糖(奶油用) | 20克 |
水果 | 隨意 |
做法
1. 準備材料。雞蛋最好是冰櫃冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰櫃繼續冷藏。 | |
2. 蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。 | |
3. 分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。 | |
4. 加入牛奶，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態.隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。乳化的過程大概5-6分鐘. | |
5. 篩入低粉和可可粉,用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用 | |
6. 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 | |
7. 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 | |
8. 烤箱180度預熱, 放入蛋糕模調150度烤45-50分鐘 | |
9. 蛋糕烤好後出爐。出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可~ | |
10. 待戚風蛋糕完全冷卻後，將其分成厚度相當的三片。 | |
11. 將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發,打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。每層夾點水果。 |  |
