草莓乳酪慕斯

基本介紹

• 中文名：草莓乳酪慕斯
• 主要食材：雞蛋，糖
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
雞蛋	2個
糖	45克
低筋麵粉	60克
黃油	10克（可選）
奶油乳酪（cream cheese）	150克
淡奶油	136克
蛋黃	1個
細砂糖	50克
水	40克
蜂蜜	15克
鮮草莓	70克
吉利丁片	10克
朗姆酒漿	適量
草莓果凍	適量

做法

1. 草莓芝士慕斯蛋糕（6寸）。先製作海綿蛋糕底，方子是根據拉布的微調了一下：雞蛋2個，糖45克，低筋麵粉60克，黃油可選（可選擇提前一天準備好蛋糕）順便燒水，把奶油乳酪拿到室溫下軟化。
2. 全蛋加糖略打散
3. 找一大盆，倒入剛才做好的熱水（更考究的是40°溫水，持續恆溫打發雞蛋。但我都是用燒開的水這樣子）雞蛋碗坐入熱水盆中接著
4. 中高速持續打發至顏色變白，完成狀態是打蛋器提起來後，蛋液滴下來可以在盆中畫出線條並且幾秒鐘內不會消失即可。
5. 分多次篩入麵粉，每次篩入後平底刀翻勻。我這裡是分3次。黃油可在這一步完成後，入微波爐融成黃油液加入。
6. 模具撲麵粉防粘。放入預熱好的烤箱，上下火，中層，180度，30分鐘。因為不少烤箱的時間表不準，建議自己用手機定時，什麼？你的手機時間也不準？！我……
7. 烤好了呦！
8. 蛋糕切片備用，這裡只需要一片，在蛋糕模里墊底，其他的自由消滅。我吃了剩下的海綿蛋糕之後就不想吃這個了
9. 接下來是草莓乳酪慕斯：奶油乳酪（cream cheese）150克，淡奶油136克，蛋黃1個，細砂糖50克，水40克，蜂蜜15克，新鮮草莓70克，吉利丁片10克。 先取一個雞蛋黃下一步使用。雖然有雞蛋分離器但我還是喜歡這么乾…
10. 那么剩下來的蛋清怎么辦呢？簡單，放入盤好的餃子餡里。接下來，我們來講製作餃子的方法。好吧，我瞎扯的……
11. 攪打蛋黃至顏色變淺，體積膨大為止
12. 將細砂糖、水、蜂蜜倒入鍋里加熱。用這樣一個小一點的不粘煎鍋就好了。 糖完全融化後，一邊攪打蛋黃，一邊將沸騰的糖漿呈線流倒入蛋黃里，避免蛋黃產生顆粒。
13. 持續攪打至濃稠。
14. 這一步很快就能完成了，嗯哼。
15. 之前拿出的芝士如果還沒有徹底軟化，進微波爐低溫稍微轉一下。別轉熟了，可以手動攪打就行了。稍稍攪打成無塊狀即可。
16. 分3次加入之前做好的蛋黃糖漿，攪勻。
17. 然後是新鮮的草莓（¯﹃¯），只賣7塊錢一斤的小草莓。而且正好是我喜歡的便於凹造型的形狀。大的就不要買了，裡面都是空的……
18. 草莓洗淨去蒂。我也不知道發什麼神經病，沒有用料理機，用擀麵杖把他們一個一個壓碎……放入10克魚膠粉在15克水中泡軟。放入草莓醬中。在蒸鍋上讓魚膠粉徹底融入草莓醬。
19. 一邊攪拌芝士糊一邊將草莓液加入，查看魚膠粉是否在碗中結塊。放在一旁待用。
20. 淡奶油打出紋路即可。我這裡的奶油在冰櫃冷藏過，所以稍微一攪打就可以去做班戟了。我的意思是打過了……不過也不妨礙著用。六分發的奶油流動性更強，穩定性不高。這裡就看個人喜好了。
21. 和芝士糊混合。蛋糕成品的表面應該就是和這個一樣，表面光滑。但是做到這一步的時候有點到中午飯點了，我就撂挑子去吃了餃子。結果……
22. 吃完餃子還沒有意識到問題嚴重性的我這時候在為海綿蛋糕底刷朗姆酒漿…… 這裡是自己泡的不知是黑加侖還是藍莓浸泡+朗姆酒得到的奇異果酒…… 沒想到果酒比單喝朗姆酒還要衝……嘗了一口就暈了。好吧我是零酒量。一般朗姆酒漿是酒：糖：水=1:1:2。我這裡的濃郁些。
23. 再取一定量圍盤用的草莓。圖好看切的一般齊。
24. 圍在已經刷好了朗姆酒漿的海綿蛋糕底上。
25. 把慕斯糊這樣放入裱花袋中。擠進模具中。
26. 因為中間歇了一個多鐘頭所以慕斯糊變得非常的稠。擠出來就是這個模樣了…… 做到這一步已經可以起到讓人完全提不起食慾的地步了，那些準備考驗愛情和友情的朋友請無視下一步……
27. 因為實在是醜的慘絕人寰，原本打算撒一層草莓粉了事的我只能在做一層草莓果凍遮醜。 因為草莓果凍的製作過程太快等我想起來的時候他們已經入冰櫃了。冷藏四小時或者過夜。
28. 話說忽然甜食過敏但是為了消滅剩下的奶油還是不得不做了個蛋糕。然後是四處求爺爺告奶奶的送，碰到好心人會來自取就是大安慰T T自己做完了不吃到處送的我果然是個病人啊……PS：結果真的有將近一半放在冰櫃里長毛了撞牆。
29. 因為沒圖就拿果凍湊數了。草莓果凍：鮮草莓200克。水20ML，魚膠粉10克。糖40克。草莓料理機打成泥，魚膠粉放在水中靜置五分鐘。蒸鍋做開水轉小火，草莓盛碗放入蒸籠。倒入魚膠粉水和糖，攪拌至融化。放涼倒入模具中。