茶葉加工工（初級）

內容簡介

《茶葉加工工（初級）》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業標準·茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑑定考核的需要。本教材詳細介紹了初級茶葉加工要求掌握的實用知識和技術。全書分為基礎知識和操作技能兩個部分，主要內容包括茶葉基礎知識、食品安全與操作安全、加工準備、主要加工過程控制、質量檢驗。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。本教材是初級茶葉加工職業技能培訓與鑑定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。

圖書目錄

第一部分基礎知識

緒論/3

第一單元茶葉基本知識

第一節茶葉分類/9

一、茶葉分類的依據

二、基本茶類

三、再加工茶類

第二節茶園建設與管理/14

一、適宜茶樹生長的環境

二、茶樹品種類別

三、茶園管理

第三節茶區分布概述/30

一、國內茶區分布

二、茶葉產銷恃況

第四節茶葉加工基本原理/32

一、茶葉品質的形成

二、各茶類加工工藝技術的基本要求

三、初制技術對茶葉品質的影響

四、精製技術對茶葉品質的影響

第二單元茶葉安全與生產加工操作安全基礎知識

第一節與食品安全法和產品質量法相關的知識/47

一、《食品衛生法》相關知識

二、《產品質量法》相關知識

第二節茶葉生產加工安全操作知識/53

一、安全用電知識

二、機械操作安全知識

三、防火防爆安全知識

四、急救知識

第二部分初級茶葉加工工操作技能

第三單元加工準備

第一節原料準備/63

一、初制原料（鮮葉）

二、精製原料（毛茶）

第二節設備、工具、場地準備/70

一、設備準備

二、工具用品準備

三、場地準備

四、注意事項

五、相關知識

第四單元主要加工過程控制

第一節基本茶類綠茶工藝控制/81

一、形成綠茶的基本過程

二、綠茶初制

三、綠茶精製

四、代表性的地方毛茶加工

五、有代表性的地方名茶加工

六、注意事項

七、茶類相關知識

第二節設備操作與維護/112

一、茶葉機械設備的日常維護

茶葉加工工（初級）

基本介紹

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