《茶葉加工工》以《中華人民共和國職業分類大典》為依據，以客觀反映現階段本職業的水平和對從業人員的要求為目標，在充分考慮經濟發展、科技進步和產業結構變化對本職業影響的基礎上，對職業的活動範圍、工作內容、技能要求和知識水平都做了明確規定。
基本介紹
- 書名：茶葉加工工
- ISBN：9787509507803, 7509507804
- 頁數：37頁
- 出版社：中國財政經濟出版社
- 出版時間：2008年6月1日
- 裝幀：平裝
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基本信息
出版社: 中國財政經濟出版社; 第1版 (2008年6月1日) 叢書名: 國家職業標準 平裝: 37頁 正文語種: 中文 ISBN: 9787509507803, 7509507804
商品描述
內容簡介
《茶葉加工工》的制定遵循了有關技術規程的要求，既保證了《標準》體例的規範化，又體現了以職業活動為導向、以職業技能為核心的特點，同時也使其具有根據科技發展進行調整的靈活性和實用性，符合培訓、鑑定和就業工作的需要。
編輯推薦
《茶葉加工工》依據有關規定將本職業分為五個等級，包括職業概況、基本要求、工作要求和比重表等四個方面的內容。
目錄
序言
前言
第一部分基礎知識
緒論
第一節 發展茶葉加工工業的意義
一、茶葉具有良好的保健功效
二、茶葉有促進社會和諧的社會功能
三、茶是亦工亦農的產品
四、茶業促進社會經濟的發展
五、發展茶葉加工的意義
第二節 茶葉加工工的任務與學習內容
一、茶葉加工工的概念
二、茶葉加工工的任務
三、茶葉加工工的學習內容
第一章 茶葉加工概況
第一節 茶葉加工的發展歷史
一、六大茶類的起源
二、茶葉加工技術的演變
三、茶葉加工的發展過程
第二節 現代茶葉加工的概況
一、我國茶葉加工的概況
二、茶葉發展的國外概況
第三節 未來茶葉加工的發展趨勢
一、茶葉加工發展趨勢
二、茶葉加工過程中的質量控制和產品質量安全
第二章 茶葉命名與分類
第一節 茶葉概述
一、茶葉命名
二、茶葉命名的依據
第二節 茶葉分類
一、概述
二、茶葉分類的依據
三、再加工茶葉的分類依據
第三節 茶葉分類方法
一、傳統六大茶類分類系統
二、現代的茶葉分類方法
第三章 鮮葉是茶葉加工的基礎
第一節 鮮葉的物理特性
一、鮮葉葉片的大小
二、鮮葉葉片的形狀
三、鮮葉葉片的厚度
四、鮮葉的梗和節間長度
五、鮮葉的百芽重、個重、容重
第二節 鮮葉的主要化學成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白質和胺基酸
四、芳香物質
五、酶類
六、無機成分
七、維生素
八、生物鹼
九、糖類
十、色素
第三節 鮮葉質量
一、鮮葉嫩度
二、鮮葉勻度和新鮮度
三、鮮葉等級與鮮葉質量的關係
第四節 鮮葉的保鮮技術
一、影響鮮葉變質的主要因素
二、鮮葉保鮮技術措施
第四章 茶葉質量安全
第一節 我國茶葉質量安全的現狀
一、茶葉衛生現狀
二、茶葉質量安全的定義
三、茶葉質量安全的國家標準
第二節 影響茶葉質量安全因素及解決方法
一、影響茶葉質量安全的因素
二、影響茶葉質量安全的解決方法
三、加強茶葉加工過程的管理
四、貯藏過程中應注意的問題
五、茶葉質量安全控制體系的保障
第五章 茶葉加工工職業道德
第一節 職業道德基本知識
一、遵守職業道德的必要性和作用
、二、職業道德的基本準則
三、培養職業道德的途徑
第二節 職業守則基本知識
一、熱愛專業，忠於職守
二、遵紀守法，文明經營
三、盡心盡職，竭誠奉獻
四、真誠守信，一絲不苟
五、鑽研業務，精益求精
第二部分 初級工技能要求
第六章 綠茶加工
第一節 炒青綠茶(長炒青)加工
一、炒青綠茶(長炒青)品質特點
二、炒青綠茶(長炒青)的初加工
三、炒青綠茶(長炒青)精加工
第二節 烘青綠茶加工
一、烘青綠茶的品質特徵
二、烘青綠茶的初加工
三、烘青綠茶精加工
第七章 紅茶加工
第一節 概述
第二節 工夫紅茶加工
一、工夫紅茶品質特徵
二、工夫紅茶初加工
三、工夫紅茶精加工
第八章 黑茶加工
第一節 湖南黑茶加工
一、湖南黑茶的品質特點
二、湖南黑茶的初加工
第二節 不同類型的湖南黑茶加工技術
一、天尖、貢尖
二、生尖
三、黑磚、花磚
四、茯磚
第三節 四川邊茶加工
一、南路邊茶
二、西路邊茶
第九章 黃茶
第一節 君山銀針加工
一、君山銀針的品質特徵
二、君山銀針的初加工
第二節 蒙頂黃芽加工
一、蒙頂黃芽的品質特徵
二、蒙頂黃芽的初加工
第十章 青茶(烏龍茶)加工
第一節 概述
一、青茶(烏龍茶)品質特徵
二、青茶(烏龍茶)鮮葉原料的選擇
第二節 安溪鐵觀音加工
一、安溪鐵觀音的品質特點
二、安溪鐵觀音的初加工
三、安溪鐵觀音的精加工
第十一章 白茶加工
第一節 概述
第二節 白毫銀針加工
一、白毫銀針的品質特點
二、白毫銀針的初加工
三、白毫銀針的精加工
第三部分 中級工技能要求
第十二章 綠茶加工
第一節 珠茶加工
一、珠茶的品質特徵
二、珠茶的初加工技術
三、珠茶精加工技術
……
第十三章 紅茶加工
第十四章 黑茶加工
第十五章 黃茶加工
第十六章 青茶(烏龍茶)加工
第十七章 白茶加工
第四部分 高級工技能要求
第十八章 綠茶加工
第十九章 紅茶加工
第二十章 黑茶加工
第二十一章 黃茶加工
第二十二章 青茶(烏龍茶)加工
第二十三章 白茶加工
第二十四章 特種茶加工
第二十五章 茶葉貯藏與保管
第五部分 技師和高級技師技能要求
第二十六章 綠茶品質形成的物質基礎
第二十七章 紅茶加工原理
第二十八章 黑茶加工原理
第二十九章 黃茶加工原理
第三十章 青茶(烏龍茶)加工原理
第三十一章 白茶品質形成原理與加工技術
第三十二章 茶葉精加工
第三十三章 茶葉深加工
附錄
主要參考文獻
序言
中共中央、國務院《關於進一步加強人才工作的決定》指出，要加強高技能人才和農村實用人才隊伍建設。農業技能型實用人才是實施人才興農戰略的重要力量，在推廣農業技術、引導農業結構調整、帶領農村勞動力外出務工、帶動農民增收致富、活躍農村市場、解決農業生產問題等方面都發揮著十分重要的作用。實踐證明，實現農業增效、農民增收和農產品競爭力增強的目標，關鍵在於提高農業勞動者的素質和技能。在農業行業推行職業資格證書制度，廣泛開展職業技能培訓和鑑定，無疑是提高農業勞動者素質和技能水平，增強就業能力的一項根本性措施。
為更好地適應農業職業技能鑑定工作的需要，提高培訓質量，農業職業技能培訓教材編審委員會按照勞動和社會保障部、農業部聯合頒發的農業國家職業標準的規範要求，組織全國種植業、農墾、農機、漁業、畜牧、獸醫、飼料工業、鄉鎮企業和農村能源等領域的百餘名專家、教學人員和具有豐富實踐經驗的技術人員，共同編寫了這套全國農業職業技能培訓教材。這套教材針對農業各職業（工種）的特點，突出了適用性、實效性和規範性，注重總結農業生產實踐中的經驗，較好地反映了各職業（工種）的技術特徵、現狀、發展趨勢和地域差異，實現了知識與技能的有機結合。並按照從業人員不同職業等級的要求，簡明扼要、有針對性地介紹了所需知識，詳細、具體、清晰地描述了技能要領和步驟，明確細化了重點、難點和關鍵內容，達到了既能使學員掌握報考職業等級的基礎知識、技能，又能觸類旁通，擴展知識面、提高技能水平的目的。
農業職業技能培訓教材，既適用於各鑑定機構組織培訓和申報農業職業技能鑑定的人員使用，又可作為農業從業人員上崗培訓、轉崗培訓和農村勞動力轉移就業培訓的基本教材，對各類農業職業學校師生、相關行業技術人員也有較強的參考價值。我相信，這套教材的出版，對於推動全國農業職業技能培訓和鑑定工作的開展，規範和提高培訓鑑定質量，將起到積極的作用。
