《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(技師、高級技師)》以《國家職業標準茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑑定考核的需要。《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(技師、高級技師)》詳細介紹了茶葉加工工技師和高級技師要求掌握的實用知識和技術。《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(技師、高級技師)》主要內容包括：工藝控制技術管理，設備安裝與疑難問題的解決，設備改造與拼配方案的設計，在制品茶的質量控制，食品安全控制，質量檢測與評定，倉儲保鮮技術，技術套用，技術創新，技術培訓、指導等。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
基本介紹
- 中文名：職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工
- 類型：科技
- 出版日期：2012年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787516701584
- 作者：人力資源和社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：253頁
- 開本：16
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(技師、高級技師)》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(技師、高級技師)》是茶葉加工工技師和高級技師職業技能培訓與鑑定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
圖書目錄
第一部分茶葉加工工技師
第1單元主要加工過程控制
第一節工藝控制技術管理/4
一、加工場所、工作人員衛生狀況的檢查
二、衛生控制
三、茶葉機械設備衛生狀況的檢查
四、加工工藝流程的調整
五、制訂毛茶精製分批制率計畫
六、茶葉初制加工過程中相關工序參數的調節
七、常見工藝難題的處理和解決辦法
八、相關知識
第二節設備安裝與疑難問題的解決/29
一、主要茶葉加工設備
二、茶葉機械設備的技術操作規程
三、機械設備疑難或複雜問題的分析與處理
第三節在制品茶的質量控制/46
一、在制品質量與加工工藝流程調整
二、付制毛茶分級制率的判斷
三、制訂拼配預案並指導勻堆操作
四、成品茶拼配技術
五、茶葉加工用工時量的確定和調整
六、成本核算知識
複習題/68
第2單元質量控制/
第一節質量檢測與評定/71
一、基本茶類檢測與評定
二、再加工茶評定
三、真假茶葉鑑別方法
四、茶葉水分含量的測定
第二節倉儲保鮮技術/84
一、儲存、保鮮技術參數的調整
二、改善品質的技術措施
複習題/88
第3單元技術管理/
第一節技術套用/90
一、茶葉企業市場管理
二、茶葉企業食品安全的管理
三，綠茶內質品質的形成與加工過程常見問題處理
第二節技術創新/98
一、茶葉深加工產品的開發與研究
二、新技術在茶葉品質評價中的套用
三、高新技術在茶葉加工中的套用
四、制茶原理和技術的研究與發展
五、微波加熱技術在茶葉加工中的套用
六、新技術在茶葉加工廠規劃設計中的套用
七、茶葉加工過程中急冷技術及設備的套用
複習題/121
第4單元技術培訓、指導
第一節培訓/123
一、培訓計畫的制定
二、新上崗員工的技術培訓
三、初、中、高級工的技能提升培訓
四、茶葉加工工職業技能鑑定
第二節指導/128
一、作業指導書和相應圖表的編寫
二、初、中、高級茶葉加工工的技術指導
複習題/132
第二部分茶葉加工工高級技師
第5單元主要加工過程控制
第一節工藝控制/136
一、市場調研與加工工藝設計
二、茶葉加工工藝技術改造
三、茶葉機械設備改造和更新方案的制訂
第二節精製工藝流程和拼配方案設計/144
一、精製工藝流程設計
二、茶葉拼配
第三節茶葉加工工藝管理制度/146
一、制定茶葉加工工藝技術規範
二、制定設備管理制度
複習題/147
第6單元質量控制
第一節食品安全控制/149
一、查閱有關茶葉國家標準、行業標準、地方標準
二、無公害茶、綠色食品茶和有機茶
三、茶葉污染知識
第二節質量管理/153
一、茶葉保鮮辦法的確定
二、制定質量管理制度
三、制定質量監督與管理制度
複習題/155
第7單元技術管理
第一節技術套用/157
一、成品茶質量等級的核定
二、茶葉生產、經營中疑難問題的研究與對策
三、茶品價格的制定
四、撰寫茶葉領域的技術論文或綜合性技術報告
第二節技術創新/181
一、國內、國外有關茶葉生產經營的技術信息收集
二、茶葉發展趨勢的分析
三、提出新產品開發思路
四、新產品樣品試製
五、試製、加工新產品成本核算預案的制定
六、計算機網路套用知識
七、名茶機械化、連續化加工新技術
八、食品學、營養學套用知識
複習題/200
第8單元技術培訓、指導
第一節培訓/202
一、制訂各級茶葉加工工的培訓計畫
二、制定教學方案
三、各等級茶葉加工工的試卷、試題編寫
四、注意事項
第二節技師論文的寫作/206
一、論文寫作的基本要求
二、論文的寫作與答辯方法
三、技師、高級技師論文賞析
複習題/234
技師理論知識考核試卷/235
技師理論知識考核試卷答案/242
高級技師理論知識考核試卷/244
高級技師理論知識考核試卷答案/251
參考文獻/253
第1單元主要加工過程控制
第一節工藝控制技術管理/4
一、加工場所、工作人員衛生狀況的檢查
二、衛生控制
三、茶葉機械設備衛生狀況的檢查
四、加工工藝流程的調整
五、制訂毛茶精製分批制率計畫
六、茶葉初制加工過程中相關工序參數的調節
七、常見工藝難題的處理和解決辦法
八、相關知識
第二節設備安裝與疑難問題的解決/29
一、主要茶葉加工設備
二、茶葉機械設備的技術操作規程
三、機械設備疑難或複雜問題的分析與處理
第三節在制品茶的質量控制/46
一、在制品質量與加工工藝流程調整
二、付制毛茶分級制率的判斷
三、制訂拼配預案並指導勻堆操作
四、成品茶拼配技術
五、茶葉加工用工時量的確定和調整
六、成本核算知識
複習題/68
第2單元質量控制/
第一節質量檢測與評定/71
一、基本茶類檢測與評定
二、再加工茶評定
三、真假茶葉鑑別方法
四、茶葉水分含量的測定
第二節倉儲保鮮技術/84
一、儲存、保鮮技術參數的調整
二、改善品質的技術措施
複習題/88
第3單元技術管理/
第一節技術套用/90
一、茶葉企業市場管理
二、茶葉企業食品安全的管理
三，綠茶內質品質的形成與加工過程常見問題處理
第二節技術創新/98
一、茶葉深加工產品的開發與研究
二、新技術在茶葉品質評價中的套用
三、高新技術在茶葉加工中的套用
四、制茶原理和技術的研究與發展
五、微波加熱技術在茶葉加工中的套用
六、新技術在茶葉加工廠規劃設計中的套用
七、茶葉加工過程中急冷技術及設備的套用
複習題/121
第4單元技術培訓、指導
第一節培訓/123
一、培訓計畫的制定
二、新上崗員工的技術培訓
三、初、中、高級工的技能提升培訓
四、茶葉加工工職業技能鑑定
第二節指導/128
一、作業指導書和相應圖表的編寫
二、初、中、高級茶葉加工工的技術指導
複習題/132
第二部分茶葉加工工高級技師
第5單元主要加工過程控制
第一節工藝控制/136
一、市場調研與加工工藝設計
二、茶葉加工工藝技術改造
三、茶葉機械設備改造和更新方案的制訂
第二節精製工藝流程和拼配方案設計/144
一、精製工藝流程設計
二、茶葉拼配
第三節茶葉加工工藝管理制度/146
一、制定茶葉加工工藝技術規範
二、制定設備管理制度
複習題/147
第6單元質量控制
第一節食品安全控制/149
一、查閱有關茶葉國家標準、行業標準、地方標準
二、無公害茶、綠色食品茶和有機茶
三、茶葉污染知識
第二節質量管理/153
一、茶葉保鮮辦法的確定
二、制定質量管理制度
三、制定質量監督與管理制度
複習題/155
第7單元技術管理
第一節技術套用/157
一、成品茶質量等級的核定
二、茶葉生產、經營中疑難問題的研究與對策
三、茶品價格的制定
四、撰寫茶葉領域的技術論文或綜合性技術報告
第二節技術創新/181
一、國內、國外有關茶葉生產經營的技術信息收集
二、茶葉發展趨勢的分析
三、提出新產品開發思路
四、新產品樣品試製
五、試製、加工新產品成本核算預案的制定
六、計算機網路套用知識
七、名茶機械化、連續化加工新技術
八、食品學、營養學套用知識
複習題/200
第8單元技術培訓、指導
第一節培訓/202
一、制訂各級茶葉加工工的培訓計畫
二、制定教學方案
三、各等級茶葉加工工的試卷、試題編寫
四、注意事項
第二節技師論文的寫作/206
一、論文寫作的基本要求
二、論文的寫作與答辯方法
三、技師、高級技師論文賞析
複習題/234
技師理論知識考核試卷/235
技師理論知識考核試卷答案/242
高級技師理論知識考核試卷/244
高級技師理論知識考核試卷答案/251
參考文獻/253
編輯推薦
《職業技能培訓鑑定教材:茶葉加工工(中級)》是中級茶葉加工工職業技能培訓與鑑定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
目錄
第1單元加工準備
第一節原料準備/3
一、鮮葉分級和攤放
二、鮮葉的感官鑑別
三、鮮葉嫩度、勻度、鮮度的鑑別
四、毛茶的感官鑑別和不捨格及劣質毛茶的處理
五、毛茶的茶類、級別、批次
第二節設備、工具、場地準備/11
一、加工設備、工具及加工設備的檢查
二、生產現場在制品的周轉場地及所用工具的安排和檢查
三、常用制茶機械操作方法
四、在制品工作流量的估算
複習題/17
第2單元主要加工過程控制/
第一節黑茶、紅茶工藝控制/21
一、形成黑茶的基本過程
二、形成紅茶的基本過程
三、黑茶、紅茶精製
四、代袁性的地方毛茶簡介及加工技術
五、代袁性的地方名茶簡介及加工技術
第二節設備操作與維護/76
一、常用初制設備操作
二、機械設備保養維護
三、機械設備運行中異常情況判斷及緊急故障處理
第三節在制品質量控制/81
一、抽查在制品樣品的恃形和工藝階段
二、在制品感官審評
三、茶葉機械設備技術參數的調節
四、食品質量安全（QS）準入制度
五、商品奈形碼知識
複習題/89
第3單元質量控制
第一節質量檢驗/93
一、取樣技術
二、感官檢驗
三、理化檢驗
第二節包裝儲存/106
一、茶葉儲藏環境條件與品質的關係
二、常見茶葉儲存方法
三、茶葉產品包裝
四、倉庫氣調設備操作
複習題/112
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）/113
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（二）/116
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）答案/119
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（二）答案/120
附屬檔案1茶葉生產許可證審查細則（2006版）/121
附屬檔案2邊銷茶生產許可證審查細則/126
第一節原料準備/3
一、鮮葉分級和攤放
二、鮮葉的感官鑑別
三、鮮葉嫩度、勻度、鮮度的鑑別
四、毛茶的感官鑑別和不捨格及劣質毛茶的處理
五、毛茶的茶類、級別、批次
第二節設備、工具、場地準備/11
一、加工設備、工具及加工設備的檢查
二、生產現場在制品的周轉場地及所用工具的安排和檢查
三、常用制茶機械操作方法
四、在制品工作流量的估算
複習題/17
第2單元主要加工過程控制/
第一節黑茶、紅茶工藝控制/21
一、形成黑茶的基本過程
二、形成紅茶的基本過程
三、黑茶、紅茶精製
四、代袁性的地方毛茶簡介及加工技術
五、代袁性的地方名茶簡介及加工技術
第二節設備操作與維護/76
一、常用初制設備操作
二、機械設備保養維護
三、機械設備運行中異常情況判斷及緊急故障處理
第三節在制品質量控制/81
一、抽查在制品樣品的恃形和工藝階段
二、在制品感官審評
三、茶葉機械設備技術參數的調節
四、食品質量安全（QS）準入制度
五、商品奈形碼知識
複習題/89
第3單元質量控制
第一節質量檢驗/93
一、取樣技術
二、感官檢驗
三、理化檢驗
第二節包裝儲存/106
一、茶葉儲藏環境條件與品質的關係
二、常見茶葉儲存方法
三、茶葉產品包裝
四、倉庫氣調設備操作
複習題/112
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）/113
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（二）/116
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）答案/119
中級茶葉加工工理論知識考核試卷（二）答案/120
附屬檔案1茶葉生產許可證審查細則（2006版）/121
附屬檔案2邊銷茶生產許可證審查細則/126
