茶葉加工工（中級）

內容簡介

《職業技能培訓鑑定教材：茶葉加工工（中級）》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業標準·茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鑑定考核的需要。

本教材詳細介紹了中級茶葉加工工要求掌握的實用知識和技術。全書主要內容包括：加工準備、主要加工過程控制、質量控制。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。

本教材是中級茶葉加工工職業技能培訓與鑑定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。

第1單元加工準備

第一節原料準備

一、鮮葉分級和攤放

二、鮮葉的感官鑑別

三、鮮葉嫩虛，勻度、鮮度的鑑別

四、毛茶的感官鑑別和不合格及劣質毛茶的處理

五、毛茶的茶類、級別，批次

第二節設備、工具、場地準備

一、加工設備，工具及加工設備的檢查

二、生產現場在制品的周轉場地及所用工具的安排和檢查

三、常用制茶機械操作方法

四、在制品工作流量的估算

複習題

第2單元主要加工過程控制

第一節黑茶、紅茶工藝控制

一、形成黑茶的基本過程

二、形成紅茶的基本過程

三、黑茶、紅茶精製

四、代表性的地方毛茶簡介及加工技術

五、代表性的地方名茶簡介及加工技術

第二節設備操作與維護

一、常用初制設備操作

二、機械設備保養維護

……

第3單元質量控制

中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）

中級茶葉加工理論知識考核試卷（二）

中級茶葉加工工理論知識考核試卷（一）答案

中級茶葉加工工理論知識考核試卷（二）答案

附屬檔案1 茶葉牛產許可證審茶細則（2006版）

附屬檔案2 邊銷茶生產許可證審查細則