基本介紹
- 中文名：茶湯李
- 分類：風味小吃
- 口味：味甜
- 所屬地方：北京
簡介,店址介紹,茶湯李介紹,
簡介
北京天橋茶湯李的茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。位於北京天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。茶湯製作是將糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面；茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。現在茶湯李將傳統工藝與現代科學相結合，發展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、新地等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
從1858年開始就在老北京廠甸設攤兒的茶湯李距今已有140多年的歷史了，1886年遷至天橋後更是名聲大噪。1994年，茶湯李恢復了老字號經營，如今總店仍設在天橋附近（永安路107號），第三代傳人李廉忠老人今年已經81歲了，其膝下的三男三女都繼承了他的手藝，打理著近30家茶湯李的專營店、櫃。
茶湯李
茶湯李茶湯李可能是私人經營的老北京小吃里網點最多的一家，在北京的不少大型百貨商場和超市里都能見到其專櫃，所售產品採用統一加工、統一配送。茶湯系列包括茶湯、油茶、杏仁茶、藕粉等八九個品種，每個品種都是手工炒制，經過粗、中、細三遍過篩而成，1斤粉經過如此炒制往往只剩6兩多。吃時溫水調粉、開水沖沏，輔以白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特製的長柄小銅勺一小口一小口地舀著吃，不可以攪拌，否則?了就不好吃了，要讓白糖向下慢慢滲入茶湯內，這樣茶湯才稠而不膩，甜香綿細。如此的茶湯3塊錢1碗，如果想慢慢品嘗，還可以花10塊錢買1袋封裝好的茶湯系列炒麵帶回家去喝。
店址介紹
茶湯李介紹
1934年，白塔寺喇嘛邀請茶湯李第二代傳人李世忠在白塔寺山門前設攤，冬天經營茶湯、油茶、元宵，夏天經營扒糕、涼粉、刮條面。雖然以寺院門洞作為店面仍然顯得簡陋，但畢竟有了固定的店址，於是原來賣茶湯用的單板案子也跟著升級為“雙合大條案”，條案四周用竹條包住，以圓銅釘連線。整個條案6米長，案面上刷清漆，極為清潔、光滑。案上所置用於盛放原材料的木盒、碗、盤、碟、勺等均十分講究，木盒長60厘米，高12厘米，每年都用清漆油一遍，因此幾十年之後依然光亮鑒人。而這張細細長長的條案上還聚集著從明嘉靖年間到清道光年間的瓷器，一色兒都是官窯出品，件件都可稱為茶湯攤販的鎮攤兒之寶。現今李家人還珍藏著這整套器具。
茶湯李選料考究，做工獨特。李家有專用磨房，以毛驢拉磨把糜子米磨成粉，然後再過蘿篩細。據說要想讓茶湯味道純正，非它不可。“茶湯李”的絕活有三。其一是用大銅壺沖茶湯。沖荼湯時，身子站在靠近壺嘴的地方，對壺使拉勁兒，當滾熱的水溜兒衝出壺嘴時，拿著碗的手順水力下沉追著水溜兒走，沉到底兒後再往上提，熱水則把碗內的糜子面全部沖熟。這套功夫看以簡單．其實很難掌握，火候不到很容易使衝出的茶湯“生心兒”（中間部分沖不熟）或“爛眼兒”（四周沖不熟）。其二是當“茶湯李”的技藝發展到爐火純青的地步時，早晨出攤只要衝上兩碗茶湯便可根據茶溫知道當天天氣情況，賽過天氣預報。其三是“扣碗茶湯”。沖得茶湯後，碗底朝上扣於條案上順手一推，讓碗在丈八長的條案上滑行，然後用手接住並將碗翻轉過來澆糖，碗中茶湯不流不灑保持原樣，條案上無一滴茶湯灑落，堪稱絕技。茶湯李衝出的茶湯就跟蠟團似的，若用片兒勺切開，便可見橫斷面里外都是蜂窩眼。
從民國初年到新中國成立前夕，是“茶湯李”的鼎盛時期。據說當時北京城裡共有9把茶湯壺，李記茶湯就占了6把，可見其人氣之旺。新中國成立後，“茶湯李”依舊保持老傳統，在白塔寺繼續其茶湯生意。1952年，李世忠參加在天壇舉辦的北京物資交流會，以茶湯等小食品贏得大會一面紅旗。但好景不長，1959年歇業，大銅壺也在文革中毀於“破四舊”。
改革開放後，李世忠帶領其子李連寶等九個子女，於1985年農曆臘月二十三，在北京地壇春節文化廟會的風味小吃一條街上亮相，“茶湯李”的招牌重新掛了起來。後在在西城區阜城門內大街背後臨街的宮門口胡同里開業，一些大商場也開設了攤點。
