茶器

茶器，用現在人的觀點來看，飲一杯茶用這么多複雜的器具似乎難 以理解。但在古代人說，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程。

其實，現代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為複雜，只不過廚師作，客人 吃，不知其中艱辛而已。

基本介紹

• 中文名：茶器
• 外文名：tea ware
• 屬於：茶藝
• 發展：福建安溪茶藝

常用茶器

“工欲善其事，必先利其器”，這是說一般勞動工作。茶藝是一種物質活動，更是精神藝術活動，器具則更重要講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經》中， 陸羽便精心設計了適於烹茶、品飲的二十四器。

1、風爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設計思想見後章茶道部分。

2、笤：以竹絲編織，方形，用以採茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由於古人常自采自製自食而特意設定。

3．炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。

4、火夾：用以夾炭入爐。

5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。

6．交床：以木製，用以置放茶釜。

7．紙囊：茶炙熱後儲存其中，不使泄其香。

8、碾、拂末：前者碾茶，後者將茶拂清。

9．羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。

10．則：有如現在的湯匙形，量茶之多少。

11．水方：用以貯生水。

12、漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅製、木製、竹製。

13．瓢：杓水用，有用木製。

14．竹莢：煮茶時環擊湯心，以發茶性。

15．鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，後者 杓鹽花。

16．熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸後加入茶直接煮，二拂時出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂‘救沸”、 “育華”。

17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺 州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

18．畚：用以貯碗。

19、扎：洗刷器物用，類似現在的炊帚。

20、滌方：用以貯水洗具。

21．渣方：匯聚各種沉渣。

22．巾，用以擦拭器具。

23．具列：用以陳列茶器，類似現代酒架。

24．都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來日。

茶器的發展

中國古代茶人，用這樣細膩的描述體味自煎自食的樂趣，也從中表現實踐精神。陸羽當時便說明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至於三五友人，偶爾以茶自娛，可據情簡化。

宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。宋 代茶藝，處處體現了理學的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙 籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾 叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉運”，連 擦拭器具的手巾都起了個高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論 這些名稱所表達的禮制規範是保守還是進步，其中的文化內涵則 一目了然。可見，中國古代茶具不是為繁複而繁複，主要是表達 一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞聖”盧仝名字命名，叫作 “大玉川先生”。足見，僅以使用價值來理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀日本茶道表演，看見方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其義。不用說現代中國人，即便日本茶道師，使用這些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀念上，才可能作出合理的解釋。

明清廢團茶，散茶大興，烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。但簡化不等於粗製濫造，尤其對壺與碗的要求，更為精美、別致，出現各種新奇造型。由於中國瓷 器到明代有一個高度發展，壺具不但造型美，花色、質地、釉 彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡而精的方向發展。壺、碗歷代皆出現珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、鬥彩等皆 為上乘茶具。壺的造型也千姿百態。有提梁式、把手式、長身、 扁身等各種形狀。圖案則以花鳥居多。人物山水也各呈異彩。我國唐代茶碗重古樸，而宋代由於鬥茶的出現，以茶花沫餑較品質高低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重瓷器色澤，而 明清以後，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或樸拙、奇巧，碗則爭妍鬥彩，百花齊放。所以，僅明清壺碗組成一個大型展覽亦並不費難。

清代京師，則自有獨特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室 皇廷，乃至以後許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三 件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才 者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之 “地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個小天地， 小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

蓋碗茶源於何時，至今無定論。茶托又稱“茶船”，民間相 傳為唐代西川節度使崔寧之女所造，始為木托，後以漆制，始稱 茶船。但從目前考古發掘來看，茶托的出現肯定更早，所以崔寧之女創茶船之說也只能作故事傳說來看。益碗茶具有許多花樣， 常繪山水花鳥，多出名人手筆。碗內又繪避火圖。有的連同茶托為十二式；也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會之用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時風行，此風一起，影 響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。

明清以後，茶具不僅為實用，而且成為十分典雅的工藝品， 許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點可以說已 深入千家萬戶。

中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完 美。茶與茶具結合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我 國出口貿易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現代，中 國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞國家，明明是自己燒制 的茶具，卻以“中國瓷器”相標榜，以抬高身價。小小茶具對推 動中外文化交流起了重要作用。

茶具是離不開茶藝，最具有代表性的是屬福建安溪茶藝，通過茶具把茶藝的精神表現的淋漓盡致，講究個心平氣和，可以達到修身養性。

相關經典名句

一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。