茴香餡冰花煎餃

小貼士：

1、麵粉水加入之前，請充分攪拌勻，避免麵粉沉底；

2、煎餃子的時候一定要小火，很容易糊掉，別走開；

3、不要等出鍋前撒黑芝麻，那樣基本沾不上。

基本介紹

• 中文名：茴香餡冰花煎餃
• 主要原料：麵粉，豬裡脊
• 儲藏方法：冷藏
• 調料：姜粉，鹽，蚝油，生抽

用料：

。

麵粉水：面：水=1:15

做法：

（調餡）1、豬裡脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；

2、放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽；

3、順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；

4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁；

5、茴香洗淨瀝乾水分，抹刀切碎；

6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調味，最後淋上香油拌勻即可；

（和面）

1、麵粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成囉唆（北京話），就是圖中小麵疙瘩的樣子；

2、揉好的麵團蓋上面盆稍微鬆弛15分鐘左右；

3、鬆弛好的面再繼續揉至光滑；

4、揪好等大的面劑子，撒上適當的薄面，避免互相粘連；

5、用擀麵杖擀好麵皮；

6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；

7、案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用；

8、包了2種餃子型，一種是咱自家習慣吃的。一種是在外看到小吃城或者飯館裡市售的餃子；

9、鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部；

10、見底部變焦黃後，加入麵粉水；

11、加入的麵粉水量，可以是稍稍浸過餃子底，蓋上鍋蓋；

12、見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續燜煮；

13、聽見鍋中滋滋響聲後，可以打開蓋子，此時就是水基本煎的幹掉，可以出鍋的狀態了。