茄汁菜包是浙江省傳統的名點，屬於浙菜系。色澤紅潤，皮脆餡糯，味道鮮美，清香爽口。吸收了番茄湯汁的菜包酸甜又開胃。
基本介紹
- 中文名：茄汁菜包
- 主要食材：白菜，蝦肉
- 分類：浙菜系
- 輔料：海帶
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做法一
原料
製作過程
1.將白菜洗寒笑奔熱淨、取葉，用開水燙熟後撈出，再浸入涼水中過涼待用。
2.蝦肉先用刀剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、味素、料酒、胡椒粉、姜蔥汁稍攪，然後用蛋清將肥膘肉丁撒開涮開，倒入蝦茸中混拌至上勁，即成蝦餡。
5.另勺上火，加植物油燒熱，下入對好的番茄汁翻炒，待開鍋後淋放水澱粉勾薄芡，澆在菜包上即成。
做法二
原料：大白菜葉6片、蝦仁150g、西紅柿1個、雞蛋一個、海帶少許
配料：蔥薑末、水澱粉、植物油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽和采祝喇雞精各適量
做法：
1.白菜葉放入開水中燙至六成熟。
2.白菜葉撈出來放入冷水中浸泡，然後撈出來晾乾。
3.接著把西紅柿放入開水中稍微燙一下（容易去皮）。
4.西紅柿去皮，去籽。
5.切成很小的西紅柿丁，備用。
6.蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
7.蝦仁中拌入蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽和雞精各適量。
8.放進去一個雞蛋，攪拌均勻。
9.鍋燒熱放入適量油燒溫。
10.蝦仁末倒入鍋內。
11.不停的攪拌，直到把蝦仁炒散即可。
12.海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲備用。
13.晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
14.把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末。
15.把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包。
16. 海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起。
17. 海帶打結，一個菜包就包好了。
18. 依次包完剩下的，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
19. 鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁、
20. 放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀。
21. 炒好的西紅柿醬倒在蒸熟的菜包上即可。
做法三
1. 豬肉洗淨，切成小塊，放入攪拌機中，同時加入鹽，料酒，生抽，香油，澱粉，蔥薑末或者蔥姜水，胡椒粉，攪打成肉餡，然後取出放入容器內，再打入一個雞蛋或者蛋清，攪打均勻。如果你用的是肉餡，就省事多了，但自己做的肉餡會更好吃喔~ 你的一切辛苦和用心都會在味道中體現出來的~
2. 香菇泡發，洗淨切末，放入肉餡中，攪勻。
3. 白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗淨後放入開水中燙一下，取出後立屑符簽即過涼，韭菜也用同樣的方法處理一下。
4. 將槳只端燙軟後的白菜葉平鋪在案板上，用乾淨的廚房用布吸去多餘的水分，然後包入肉餡，最後用韭菜固定。
5. 將做好的菜包放入蒸鍋蒸熟。
6. 將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開後用水澱粉勾芡，澆到菜包上就可以吃了。
做法四
食材準備
做法步驟
1.冬菇提前泡發
2.把泡好的冬菇擠去水份剁碎，胡蘿蔔去皮剁碎，切好蔥薑末
3.豬肉剁碎加入適量生抽和胡椒粉攪勻
4.把冬菇碎、胡蘿蔔碎、蔥薑末加入，調入適量芝麻油、鹽抓勻
5.再加入二分之一個蛋清和適量生粉抓勻備用
6.娃娃菜從葉子和梗交界處切開
7.把娃娃菜葉子和香蔥葉子洗淨加入開水鍋中燙軟，取出後用冷水泡一下
8.取一片娃娃菜葉，放上適量肉餡
9.包起來後用香蔥葉捆起來固定
10.把包好的菜包上蒸鍋蒸15分鐘
11.蒸好菜包後盤中有少許的湯汁倒入鍋中，再加少許清水燒開，加入適量番譽煮地茄醬
12.加入適量鹽、糖攪勻
13.最後淋入水澱粉勾芡即成了菜包的澆汁
14.把澆汁淋入蒸好的菜包上即可
烹飪技巧
1、煮菜葉的水中可以放入適量油，這樣煮出的菜葉比較柔軟；
2.娃娃菜的葉子比較小，也比較難包，但是做出來不會太大個，方便食用，在求奔汗備包的時候可以先把邊您踏緣捲起，再從葉子一端卷向刀口的一端比較好操作。
2.娃娃菜的葉子比較小，也比較難包，但是做出來不會太大個，方便食用，在求奔汗備包的時候可以先把邊您踏緣捲起，再從葉子一端卷向刀口的一端比較好操作。
做法五
食材準備
大白菜葉6片、蝦仁150g、西紅柿1個、雞蛋一個、海帶、蔥薑末、水澱粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、雞精
做法步驟
1、白菜葉放入開水中燙至六成熟，撈出放入冷水中浸泡，撈出晾乾。
2、西紅柿去皮，切丁；蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
3、蝦仁中拌入蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽和雞精，放進去一個雞蛋，攪勻。
4、鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。
5、海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲；晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
6、把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
7、鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。
4. 將燙軟後的白菜葉平鋪在案板上，用乾淨的廚房用布吸去多餘的水分，然後包入肉餡，最後用韭菜固定。
5. 將做好的菜包放入蒸鍋蒸熟。
6. 將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開後用水澱粉勾芡，澆到菜包上就可以吃了。
做法四
食材準備
做法步驟
1.冬菇提前泡發
2.把泡好的冬菇擠去水份剁碎，胡蘿蔔去皮剁碎，切好蔥薑末
3.豬肉剁碎加入適量生抽和胡椒粉攪勻
4.把冬菇碎、胡蘿蔔碎、蔥薑末加入，調入適量芝麻油、鹽抓勻
5.再加入二分之一個蛋清和適量生粉抓勻備用
6.娃娃菜從葉子和梗交界處切開
7.把娃娃菜葉子和香蔥葉子洗淨加入開水鍋中燙軟，取出後用冷水泡一下
8.取一片娃娃菜葉，放上適量肉餡
9.包起來後用香蔥葉捆起來固定
10.把包好的菜包上蒸鍋蒸15分鐘
11.蒸好菜包後盤中有少許的湯汁倒入鍋中，再加少許清水燒開，加入適量番茄醬
12.加入適量鹽、糖攪勻
13.最後淋入水澱粉勾芡即成了菜包的澆汁
14.把澆汁淋入蒸好的菜包上即可
烹飪技巧
1、煮菜葉的水中可以放入適量油，這樣煮出的菜葉比較柔軟；
2.娃娃菜的葉子比較小，也比較難包，但是做出來不會太大個，方便食用，在包的時候可以先把邊緣捲起，再從葉子一端卷向刀口的一端比較好操作。
2.娃娃菜的葉子比較小，也比較難包，但是做出來不會太大個，方便食用，在包的時候可以先把邊緣捲起，再從葉子一端卷向刀口的一端比較好操作。
做法五
食材準備
大白菜葉6片、蝦仁150g、西紅柿1個、雞蛋一個、海帶、蔥薑末、水澱粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、雞精
做法步驟
1、白菜葉放入開水中燙至六成熟，撈出放入冷水中浸泡，撈出晾乾。
2、西紅柿去皮，切丁；蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
3、蝦仁中拌入蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽和雞精，放進去一個雞蛋，攪勻。
4、鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。
5、海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲；晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
6、把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
7、鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。
