茄汁小排飯

材料

原料：

肋排約400克、紅黃彩椒各1/2個、菜花50克、米飯適量。

燉肉料：

料酒2湯匙、八角兩個、小茴香1茶匙、香葉兩片、蔥兩段、姜兩片、鹽1/2茶匙。

茄汁兒：

番茄沙司3湯匙、白醋1湯匙、糖1湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、蒜3瓣。

1、買肋排的時候讓賣家幫忙剁成小塊兒（我告訴他包包子大小）。

2、鍋中倒入足量水，放入排骨（圖1），大火煮開後倒入料酒持續煮兩三分鐘，撈出洗淨。

3、將焯好的排骨放入電壓鍋，倒入微微沒過的水，放入蔥姜，八角小茴香香葉裝入料包後放入，加入鹽，壓制30分鐘（電壓鍋火慢，普通高壓鍋10分鐘就好）。（圖2）

4、菜花洗淨掰成小朵兒。紅黃彩椒洗淨切成小滾刀塊。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽鹽在小碗裡混勻。（圖3）

5、將煮好的排骨撈出，瀝掉水分（多瀝一會兒以免油煎時太迸濺）（圖4）。

6、炒鍋里倒入稍多一點的油，燒熱後倒入排骨（會濺油，用鍋蓋擋一擋）（圖5），煎至排骨表面微焦，倒掉鍋底的油（不然太油膩）。

7、倒入蒜末，小火炒香（圖6），倒入調好的茄汁兒，炒勻後，倒入開水，剛剛沒過排骨就好（圖7），蓋上鍋蓋小火煮。

8、湯汁剩半的時候倒入菜花一起煮，最後湯汁收稠出鍋前倒入彩椒塊兒（圖8），翻炒均勻，關火。

9、搭配米飯食用，要留出濃濃的湯汁兒拌飯，不要收太乾喔。

1、肋排剁小塊兒，不光品相好，也更方便後期入味兒。高壓鍋可以方便快速地做好先期制熟這一步，但各家使用的鍋都不太一樣，掌握好既要讓排骨軟爛，孩子易消化吸收，又不能爛到脫骨就不好看了。

2．油煎這一步可以讓小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要熱油下鍋，火候大一點，可以快速讓表面定型，又不會太油膩，火候太小的話吸油會多。