茄汁基圍蝦

茄汁基圍蝦是一道粵菜。基圍蝦狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特薄，肉質非常細嫩，味道鮮美，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。

基本介紹

• 中文名：茄汁基圍蝦
• 主要原料：鮮基圍蝦 400g
• 輔料：蔥50g、青椒50g
• 調料：高湯1～2湯匙，蔥、姜等

原料

鮮基圍蝦 400g、洋蔥50g、青椒50g（輔料主要做配色）

清洗基圍蝦

調料

高湯1～2湯匙，蔥、姜、蒜、香菜、番茄醬、醬油、食鹽、白糖適量

做法

將基圍蝦洗淨，剪去鬍鬚、頭尖，可選擇是否剪去蝦尾，關鍵去掉砂囊和蝦線。1、將洗淨的蝦瀝乾水，如高溫油鍋過油，時間不宜過長，時間長則蝦肉口感老

2、油鍋留少許底油，加入蔥姜蒜爆鍋，

3、加入洋蔥、青椒大火翻炒幾下，加入瀝乾油的蝦，

4、放少量高湯提鮮，加入醬油少量，放多則影響番茄醬的顏色。

5、放入番茄醬翻炒加入香菜末等裝盤即可。