茄子醬菜是用茄子為主要材料,加入鹽、辣椒粉、醬油等調料醃製而成,味道鮮辣爽口。 基本介紹 中文名:茄子醬菜主要食材:茄子(紫皮,長)700克分類:醃菜口味:辣配料:鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克, 所需食材,製作方法,製作工藝, 所需食材主料:茄子(紫皮,長)700克調料:鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克製作方法1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3厘米長的段,然後再把每段豎著劈成4份,將大蒜,大蔥均切成末。2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜,然後用紗布包好壓上石頭。3.把茄子的水分壓擠乾後,將它放在通風處,將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上,裝入罈子中,蓋上蓋儲存起來。4.3-4天后即可取出食用,上桌時最好點1-2滴香油,這樣味道更佳。製作工藝醃