茄子醬菜

茄子醬菜是用茄子為主要材料，加入鹽、辣椒粉、醬油等調料醃製而成，味道鮮辣爽口。

基本介紹

• 中文名：茄子醬菜
• 主要食材：茄子(紫皮,長)700克
• 分類：醃菜
• 口味：辣
• 配料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,

所需食材

主料：茄子(紫皮,長)700克

調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克

製作方法

1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3厘米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。

2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。

3.把茄子的水分壓擠乾後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。

4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。

製作工藝

醃