茄子燒鹹蛋黃

茄子燒鹹蛋黃是以鹹鴨蛋黃、茄子為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：茄子燒鹹蛋黃
• 主料：鹹鴨蛋黃、茄子

材料

鹹鴨蛋黃5克（我用了五顆蛋黃）、茄子4克、蒜末25克、蔥末、薑末各15克、精鹽3克、味素1.5克、濕澱粉8克、湯5克、香油1克、油3克。

製作

1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；（這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油；（油一定要瀝乾了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）

3、鹹蛋黃切碎碎；(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現在這樣做炒出來會結塊)

4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；

5、鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黃；

7、放入炸過的茄條；

8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味素，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。