蛋黃焗茄子，以紫茄子、熟鹹蛋黃為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：蛋黃焗茄子
- 分類：焗，油炸，家常菜
- 主要食材：紫茄子，熟鹹蛋黃
用料,做法,
用料
材料 |
紫茄子 |
熟鹹蛋黃 |
香炸粉 |
做法
1. 茄子連皮一起切成片 |  |
2. 蛋黃用勺子碾散（越散越好） |  |
3. 茄子片放進鹽開水裡焯一下，起鍋用涼水過後，控乾水份 |  |
4. 控過水的茄子片，在香炸粉里打滾，讓每片都裹上粉 |  |
5. 鍋里多放些油，下茄子片，表面炸至微黃之後撈出控油 |  |
6. 鍋內放少量油，下鹹蛋黃炒至起泡後倒入炸好的茄子片 |  |
7. 輕輕翻動，讓每片茄子都沾上蛋黃即出鍋裝盤 |  |
