茄子煲肥腸是一道美食,食材為大腸頭、茄子等。
基本介紹
- 中文名:茄子煲肥腸
- 主要原料:大腸頭,茄子
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老人,孩子
- 調料:蔥1支,薑片2片,米酒1大匙
- 做法:大腸放入沸水中
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烹飪方法
做法一
材料
A. 大腸頭1條,茄子2條,蒜頭1顆,九層塔30公克,
做法:
1.大腸放入沸水中,加材料B煮約40分鐘至軟化,撈起切段備用。2.蒜頭切末;九層塔洗淨;茄子切段泡水,備用。
3.熱鍋,倒入六分滿的油,放入作法2的茄子段炸至軟化,撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油,爆香作法2的蒜末,再加入作法3的茄子段、作法1的大腸頭及所有調味料拌炒均勻。
5.起鍋前加入九層塔拌勻即可。
做法二
材料
做法
1.將茄子去皮與肥腸切成與食指大小粗細相仿的段狀,熱鍋倒入適量沙拉油,將茄子下鍋煎至邊緣微焦後起鍋備用。
2.熱鍋,倒入少許沙拉油,將蒜末、薑末及辣豆瓣醬下鍋以小火爆香後,加入作法1的肥腸略炒至香氣溢出後,加入水、蚝油、細砂糖及料酒,煮至滾沸後加入作法1的茄子稍微翻炒至湯汁收乾後,放入九層塔及香油翻炒10秒鐘即可。
烹飪小技巧
1、沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。
2、水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。
小貼士
1、挑選茄子,以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養,吃的時候最好連皮吃。