茄子拌皮蛋是以皮蛋、茄子為主要材料的一道菜品，配料包括青尖椒等，調料是芝麻油、米醋、雞精等，通過蒸熟涼拌的方式做成。 基本介紹 中文名：茄子拌皮蛋主要食材：皮蛋，茄子分類：家常菜口味：鹹香輔料：青椒調料：芝麻油等 所需材料,原料,配料,製作方法,食用須知, 所需材料原料涼拌皮蛋3個、茄子一個、青尖椒2個。配料生薑、大蒜、蔥、花椒、芝麻油、純米醋、雞精、生抽、豆豉辣椒（做法請查看這裡，也可用老乾媽油辣子代替）、花椒各適量。製作方法1、茄子與青椒分別去蒂洗淨，將茄子先對半剖開再從中間將其切斷；2、蒸鍋內放入適量的水，將茄子與青椒放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘（當用筷子輕輕地可插入茄子時說明茄子已熟），將蒸熟後的茄子與青椒取出晾涼；3、將涼拌皮蛋去殼洗淨切成月牙瓣，擺放在碗底；4、大蒜與生薑切成末後放入小碗中，再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌勻成調味汁；5、將晾涼後的茄子與青椒撕成條（青椒的籽去除不要）後放入碗中，倒入先前調好的調味汁，拌勻後再倒在擺好的皮蛋上，將蔥切成蔥花撒在上面；6、將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味，然後撿出花椒不要，將熱油澆在茄子上即可。食用須知茄子：清熱、活血、消腫花椒：溫中、止瀉、止痛芝麻油：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化
