基本介紹
- 中文名：英漢對照食品安全學
- 作者：張雙靈 等
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年11月
- 頁數：338 頁
- 開本：16K 787×1092 1/16
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-122-29747-1
編輯推薦,內容簡介,目錄結構,
編輯推薦
“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們的健康和生命安全密切相關，對社會發展的穩定至關重要。然而，由於工業化進程加快，生態污染日益嚴重，農產品生產源頭受到污染。另外，一些生產者沒有生產安全食品的意識，不清楚生產的安全技術，沒有主動承擔生產安全食品的責任。在實際生產中，僅為了降低成本，追逐利潤。並且許多直接從事食品安全的管理者都是在工作中學習相關知識，並沒有經過專門知識的培訓和教育，遠遠不能滿足實際工作的需要。這些原因導致食品安全事件頻發，嚴重威脅著廣大人民民眾的生命與健康。作為食品相關專業的學生，畢業後是食品生產、加工、檢測、研發等相關工作的主力軍，培養學生具有專業素養的食品安全意識並系統掌握食品安全方面的知識及動態就顯得十分重要。
內容簡介
本書共分八章，主要包括生物性、化學性（食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業化學物、加工過程中形成的化學物）危害對食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點是從食品原材料生產、加工、包裝和銷售環節全方位講述食品安全的影響因素，並論述了危害識別、危害分析的方法和控制技術，每章配有思考題和雙語辭彙。
目錄結構
Chapter 1 Introduction
第1章緒論/ 1
1.1The Historical Context of Food Safety
1.1食品安全性的歷史觀2
1.2The Modern Context of Food Safety
1.2食品安全性的現代內涵3
Chapter 2 The Effects of Biological Hazards on Food Safety
第2章生物性危害對食品安全性的影響/ 15
2.1Introduction on Biological Hazards
2.1生物性危害概述15
2.2The Effects of Bacteria on Food Safety
2.2細菌對食品安全性的影響19
2.3The Effects of Fungi on Food Safety
2.3真菌對食品安全性的影響36
2.4The Effects of Viruses on Food Safety
2.4病毒對食品安全性的影響50
2.5The Effects of Parasites on Food Safety
2.5寄生蟲對食品安全性的影響56
2.6Measures to Prevent Food from Decaying-non-pathogenic Bacteria
2.6防止食品腐敗變質的措施——非致病菌63
Chapter 3 The Effects of Chemical Hazards on Food Safety
第3章化學性危害對食品安全性的影響/ 70
3.1Introduction of Chemical Hazards
3.1化學性危害概述70
3.2The Effects of Food Additives on Food Safety
3.2食品添加劑對食品安全性的影響71
3.3The Effects of Pesticide Residues on Food Safety
3.3農藥殘留對食品安全性的影響93
3.4The Effects of Veterinary Drug Residues on Food Safety
3.4獸藥殘留對食品安全性的影響100
3.5The Effects of Metals on Food Safety
3.5金屬對食品安全性的影響106
3.6The Effects of Industrial Chemicals on Food Safety
3.6工業化學物對食品安全性的影響113
3.7The Effects of Chemicals Produced during Manufacturing Process on Food Safety
3.7加工過程中形成的化學物對食品安全性的影響129
Chapter 4 Natural Toxic Substances in Foods
第4章食物中的天然有毒物質/ 145
4.1The Kinds of Natural Toxins in Foods
4.1食物中天然有毒物質的種類145
4.2Reasons of Being Poisoning by Natural Toxic Substances
4.2天然有毒物質引起中毒的原因151
4.3Poisoning and Detoxification of Food
4.3食物的中毒與解毒152
4.4Plant-based Foods Containing Natural Toxic Substances
4.4含天然有毒物質的植物性食物154
4.5Animal-based Foods Containing Natural Toxic Substances
4.5含天然有毒物質的動物性食物164
4.6Poisonous Mushrooms
4.6毒蘑菇175
Chapter 5 The Effects of Packaging Materials and Containers on Food Safety
第5章包裝材料和容器對食品安全性的影響/ 183
5.1Introduction
5.1概述183
5.2Food Safety on Plastic Packaging Materials and Its Products
5.2塑膠包裝材料及其製品的食品安全性186
5.3Food Safety on Packaging Materials of Paper and Paperboard
5.3紙和紙板包裝材料的食品安全性192
5.4Food Safety on Packaging Materials of Rubber Products
5.4橡膠製品包裝材料的食品安全性195
5.5Food Safety on Packaging Materials of Glass，Metal，Enamel，Ceram and Their Products
5.5玻璃、金屬、搪瓷和陶瓷包裝材料及其製品的食品安全性198
Chapter 6 The Safety of Non-thermal Sterilization Food
第6章非熱力殺菌食品的安全性/ 205
6.1Introduction
6.1概述205
6.2Safety of Irradiated Food
6.2輻照食品的安全性208
6.3Safety of Ultra-high Pressure Food
6.3超高壓食品的安全性216
Chapter 7 The Safety of Genetically Modified Food
第7章轉基因食品的安全性/ 226
7.1General Situation of the Safety of Genetically Modified Food
7.1轉基因食品的安全性概況226
7.2The Application of Genetic Engineering in Genetically Modified Food
7.2基因工程在轉基因食品中的套用236
7.3Safety Assessment of Genetically Modified Food
7.3轉基因食品的安全性評價241
Chapter 8 The Food Safety Management System
第8章食品安全管理體系/ 252
8.1Introduction
8.1概述252
8.2Good Manufacturing Practice (GMP)
8.2良好操作規範(GMP)252
8.3Sanitation Standard Operation Procedure
8.3衛生標準操作程式(SSOP)259
8.4Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)
8.4危害分析與關鍵控制點(HACCP)266
8.5ISO 9000 Quality Management System
8.5ISO 9000質量管理體系277
8.6ISO 22000 Food Safety Management System
8.6ISO 22000食品安全管理體系282
8.7The Relationships among GMP, SSOP, HACCP, ISO 9000 and ISO 22000
8.7GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和ISO 22000之間的關係301
8.8Food Safety Law of the People’s Republic of China
8.8中華人民共和國食品安全法304
8.9The QS Certification Management of Food Production Management
8.9食品生產管理的QS認證管理307
8.10 A Brief Introduction of Foreign Food Safety Management System
8.10國外食品安全管理體系簡介317
